Antoine Schvartz
Co-fondateur Verrerie Sydonios et Directeur Général
En poste depuis 2018
Gerda : Parlez-nous de vous ?
Antoine Schvartz : Initialement courtier sur la Place de Bordeaux, j’ai pris un virage important dans ma carrière pour créer Sydonios, jeune marque française de verres de dégustation offrant une précision oenologique inégalée. Ce changement a été motivé par des considérations personnelles, principalement le suivi de ma femme à Bruxelles. Heureusement, ce choix s’est avéré extrêmement gratifiant.
Je suis profondément passionné par l’art de la table et l’artisanat. Recevoir des e-mails de la célèbre maison de ventes aux enchères, Drouot, est pour moi un moment toujours excitant. Mes nuits sont souvent ponctuées par des sessions de chine où je découvre des assiettes uniques et fascinantes. Cela représente un équilibre parfait entre ma passion pour l’art de la table et mon engagement envers le monde de l’artisanat. Ces deux aspects de ma vie professionnelle et personnelle se nourrissent mutuellement, créant une dynamique unique qui m’inspire au quotidien.
G : Pourquoi avez-vous créé une verrerie ?
AS : Notre parcours vers la création de cette verrerie est né d’une constatation: les plus grands vins du monde sont produits en France, principalement à Bordeaux, et pourtant, aucun fournisseur français ne pouvait fournir des verres à la hauteur de ces vins d’exception. En tant que Français fiers de notre pays, mon associé Baptiste Larbre et moi-même avons vu une opportunité: produire des verres en France qui répondent précisément aux attentes des propriétés vinicoles. C’était un défi que nous étions prêts à relever.
Comme tout jeune entrepreneur passionné par la création d’entreprise, nous avons effectué une analyse approfondie du marché pour identifier les lacunes dans l’offre, ainsi qu’une étude scientifique approfondie pour la production. Nous avons véritablement commencé à partir de zéro, avec une simple feuille de papier et un crayon, il y a six ans.
Après quelques années de sous-traitance de la fabrication, nous avons réussi à établir notre propre verrerie. Depuis juin 2023, nous possédons notre propre manufacture située à Bondues, à seulement 10 km au nord de Lille, et elle incarne notre fierté en tant que fabrication entièrement Made in France, sans plomb.
Le label « made in France » a toujours été notre boussole. Actuellement, nous sommes la seule manufacture en France à utiliser la technique emblématique des verreries de Bohème, une région entre la Slovaquie et la République tchèque.
Notre approche est œnologique, car notre ADN est centré sur le service aux vignerons et j’insiste sur le fait que tous nos verres et carafes sont fabriqués à la main. Le projet a connu des hauts et des bas, surtout en raison de l’absence de ce savoir-faire en France. Nous avons fait le choix audacieux de travailler avec des jeunes talents. Malgré les doutes initiaux, nous avons formé une équipe dynamique composée de jeunes verriers exceptionnels, encadrés par un verrier senior. Cette équipe de 13 collaborateurs, dont 10 dédiés à la production, représente notre engagement envers l’excellence et la passion pour l’artisanat. Nous sommes concentrés sur la production, et tout le monde travaille avec acharnement pour atteindre nos objectifs.
G : Pouvez-vous nous parler des principaux défis auxquels vous êtes confronté personnellement dans la pratique de votre métier ?
AS : Un des principaux défis que je rencontre personnellement, est ma grande impatience. Acquérir le savoir-faire nécessaire dans le domaine de la verrerie demande une patience considérable, car cet artisanat repose sur l’art de la répétition. La maîtrise parfaite d’un geste nécessite une répétition méticuleuse et constante, ce qui contraste avec ma tendance à vouloir des résultats immédiats. C’est sans aucun doute le plus grand défi pour moi, car l’écart entre les ambitions entrepreneuriales inscrites dans un business-plan et la réalité est important.
Le processus de mise en place de notre manufacture a également pris plus de temps que prévu. J’ai consacré trois années au projet avant même d’embaucher du personnel. Il est crucial de souligner que la France offre un environnement exceptionnel pour les entrepreneurs. Nous avons bénéficié d’un soutien considérable de la part de la région, de la communauté des communes et de la BPI (Banque Publique d’Investissement), des ressources qui peuvent être rares dans d’autres pays. À mes yeux, la France est un véritable paradis pour ceux qui souhaitent créer et innover. La BPI, en particulier, a été un outil incroyable, permettant à des entrepreneurs comme nous, avec des ressources financières limitées, de concrétiser des projets de production industrielle qui exigent des investissements substantiels. Cette aide a été tout simplement phénoménale.
Nous avons également bénéficié de l’accompagnement d’ergonomes dont le financement provenait de fonds publics. Participer à l’économie de notre pays en créant des emplois est une source de fierté pour nous, et l’appui que nous avons reçu souligne la richesse des ressources disponibles pour les entrepreneurs en France. C’est une expérience époustouflante, et nous sommes heureux de contribuer activement au dynamisme économique de notre pays.
La marque Sydonios aujourd’hui et demain
Gerda : Quel(s) positionnement(s) souhaitez-vous pour Sydonios ?
AS : Nous sommes attentifs à la dynamique de notre secteur en observant ce que font nos concurrents. Une tendance marquée actuellement par l’agressivité des fabricants chinois, incitant de nombreux concurrents à délocaliser leur production en Chine. Bien que cette tendance exerce une pression sur le marché, cela ne nous effraie pas, même si nous devons en tenir compte. Maintenant que la marque est établie, notre priorité absolue réside dans la satisfaction de nos clients. C’est le point central de notre approche de production.
Tous nos verres et carafes sont soumis à des contrôles rigoureux, car la satisfaction du client garantit le chiffre d’affaires pour les mois à venir, voire les années. Posséder notre propre manufacture nous confère également l’avantage de réaliser des projets sur mesure. Si une propriété viticole souhaite une carafe avec un design spécifique, nous pouvons la créer selon ses préférences.
Notre ADN est profondément ancré dans le service aux vignerons. Obtenir la reconnaissance d’un vigneron a un impact positif sur notre positionnement commercial. Nous sommes déterminés à maintenir cette orientation axée sur le service et à construire des relations solides avec les vignerons, car leur approbation contribue significativement à notre succès sur le marché.
G : En quoi vos verres se distinguent, et sont uniques ?
AS : L’élément clé que nous mettons en avant est le « made in France », mais notre approche diffère légèrement de celle de nos confrères. Nous avons choisi de présenter nos verres en mettant en avant leur typicité sensorielle. Contrairement à la classification traditionnelle en verres de vin rouge, blanc, ou dédiés à une variété spécifique comme le cabernet, notre approche est différente. En Bourgogne, par exemple, un vin provenant de vignes plantées à différentes densités peut varier considérablement, rendant obsolète l’idée d’un verre dédié au pinot noir, par exemple. Avec la diversité des vignerons et des millésimes, le monde du vin a évolué de manière significative.
C’est pourquoi nous nous concentrons sur la typicité sensorielle et avons développé des verres spécifiques pour des vins puissants et tanniques, des vins sur la minéralité et des vins à la structure fine.. Cette approche découle d’une étude scientifique réalisée au début de notre projet, impliquant 100 professionnels du monde du vin. Nous sommes convaincus que notre approche est la plus pertinente et la plus précise en termes de présentation des verres. D’ailleurs, nous sommes les seuls à présenter nos verres de cette manière.
G : Laquelle de vos réalisations récentes aimeriez-vous faire partager à la clientèle ?
AS : Sans aucun doute, la création de notre manufacture verrière. Partir de zéro pour bâtir cette réalisation a représenté un défi de taille. Au début du projet, je n’ai peut-être pas pleinement réalisé l’ampleur de cette entreprise, et c’est peut-être mieux ainsi, car cela aurait pu influencer ma détermination. Cependant, ma plus grande source de fierté réside dans la jeunesse de notre équipe. Cela démontre que les jeunes ont une véritable volonté de travailler et prouve que, en France, l’entrepreneuriat est toujours possible.
Chaque matin, nos verriers sont au travail à 6h30. C’est incroyable d’avoir une équipe aussi talentueuse et engagée. En tant qu’employeur, je ressens une grande fierté, mais cela m’oblige aussi à maintenir un niveau de performance élevé. J’ai une responsabilité envers eux, de faire preuve d’engagement et de détermination pour assurer le succès continu de notre entreprise.
G : Sur quels projets futurs travaillez-vous en ce moment ? (Techniques, marketing, ou commerciaux)
AS : En ce moment, nous sommes investis dans un projet majeur de création de crachoirs. C’est un processus très créatif, mais comme tout travail artisanal, cela nécessitera encore environ une année avant d’être complètement finalisé. Nous sommes conscients que chaque étape de ce processus prend du temps, mais nous mettons tout en œuvre pour que le résultat soit à la hauteur de notre engagement envers la qualité et l’innovation.
Le commerce
G : Quelles sont vos priorités en termes de développement commercial ?
AS : Au cours des trois dernières années, nous avons connu une croissance très rapide, dépassant les 100 % de croissance annuelle. Cependant, au cours de cette période, nous nous sommes quelque peu éloignés de nos clients, car j’étais entièrement concentré à 100% sur la création de notre manufacture. Maintenant que je peux dégager du temps, ma priorité absolue est de renforcer les liens avec tous nos réseaux de distribution et de développer notre projet sur mesure.
Le sur-mesure est un axe sur lequel nous parions beaucoup. Nous avons déjà quelques affaires en cours avec d’importants fabricants de porcelaine et des propriétés viticoles. Nous sommes convaincus que le sur-mesure made in France aura un impact favorable. Bien que nous soyons actuellement présents dans plus de 40 pays, notre plus grand marché reste la France, représentant environ un tiers de notre chiffre d’affaires. Bordeaux, en particulier, constitue 8 % de notre chiffre d’affaires.
Il est important de souligner que notre existence même est en partie due à Bordeaux, qui a joué un rôle crucial depuis le début. Beaucoup décrivent notre parcours comme une « success story », mais personnellement, je suis trop immergé dans le quotidien pour le percevoir ainsi. Le marché du champagne est également très important pour nous, mais c’est clairement Bordeaux qui a propulsé Sydonios, et de loin. Nous ne remercierons jamais assez les propriétés et négociants bordelais, notamment Roland Coiffe, qui nous ont rapidement accordé leur confiance.
G : Voulez-vous rajouter encore quelques mots ?
AS : Absolument, j’aimerais inviter tout le monde à venir nous visiter à la manufacture. Nous serons ravis de partager notre savoir-faire, et de vous faire découvrir notre recherche constante d’excellence. Je pourrais parler de la production pendant des heures, car j’ai profondément sous-estimé à quel point chaque détail compte pour créer une pièce parfaite. Il y a des choix techniques à faire, et chaque décision a des répercussions.
Il y a eu des semaines, des mois où j’ai passé des nuits blanches. Ce fut une période très intense. Est-ce que je referais tout cela ? Heureusement, j’ai eu le soutien indéfectible de ma femme et de mes enfants, et je suis une personne positive. Cela dit, il faut se battre, car réintroduire ce savoir-faire en France nous a coûté tellement d’énergie qu’il est impératif de le maintenir. Nous avons une équipe exceptionnelle.
Pendant deux ans, je n’étais pas venu à Bordeaux, et je suis épaté de voir les nouvelles constructions des chais ici. C’est magnifique, et c’est formidable que nous soyons fournisseurs pour ces crus mythiques, car finalement, nous ne sommes que des transformateurs de sable. J’ai donc hâte de faire venir mes équipes ici à Bordeaux quelles se rendent compte comment leur travail d’orfèvre est en osmose avec ses grands vins.
Gerda BEZIADE a une incroyable passion pour le vin, et possède une parfaite connaissance de Bordeaux acquise au sein de prestigieux négoces depuis 25 ans. Gerda rejoint Roland Coiffe & Associés afin de vous apporter avec « Inside La PLACE » davantage d’informations sur les propriétés que nous commercialisons.