La propriété s’est dotée d’un chai neuf composé de dix cuves en béton et de quatre cuves inox de petite contenance. L’ancien chai à barriques a également fait l’objet d’une rénovation sur la même période : deux millésimes y sont désormais conservés en barriques Bordelaises.
« De la vinification des rouges à la mise en bouteille »
Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée pendant 4 à 5 jours dès l’encuvage.
La fermentation alcoolique démarre sous l’effet des levures naturelles du vignoble. S’en suit une alternance de remontages et de pigeages « à la Bourguignonne » permettant de libérer le jus mais aussi d’extraire arômes et couleur. Les cuves sont équipées d’un chapeau offrant une large ouverture afin de faciliter l’extraction des composés phénoliques.
Les meilleurs lots sont mis en barriques de chêne français (1/3 de fûts neufs, 1/3 âgés d’1 an, 1/3 de 2 ans) pour y faire leur fermentation malo-lactique et y être élevés sur lies pour une durée de 20 à 24 mois.
les autres lots sont assemblés, puis élevés en cuves et en barriques pendant 18 à 20 mois.