对风土的感知
Stéphane Derenoncourt
酿酒师顾问
Gerda女士独家采访
Stéphane Derenoncourt作为一名酿酒师顾问，他创立了Derenoncourt 风格并深深地影响着新一代的葡萄酒种植及酿造顾问。他的团队对波尔多以及法国其他产区进行了许多顾问工作，特别是在圣爱美隆产区的富尔泰酒庄(Château Clos Fourtet)，柏菲玛凯酒庄(Pavie Macquin) 和嘉芙丽庄园 ( La Gaffelière )。左岸的圣朱利安产区的大宝酒庄( Château Talbot )，还有佩萨克-雷奥良产区的骑士庄园 ( Domaine de Chevalier) 和诗密拉菲特庄园(Château Smith Haut Lafitte) 。
Stéphane Derenoncourt : 酿酒师顾问对于酒庄很重要，不仅因为他们的技术支持，还因为他们的个人风格。当你在酿酒时，身边需要有一个可以帮助你打开视野并提出问题 ，比如他们会提出”这样的工作方式是正确的吗之类的疑问 ? ”。我们建议酒庄应采用合作式酿酒，单独前行我们可能走得很快，但并肩前行我们会走得更远 ！
我们任务的多样性无疑使我们获得了相当广泛的经验。 因此我们会带来很多外部视角，我们着重于一些细节上的观察，最重要的是我们也交换了很多信息。 可以说每一次的咨询也是相当于一次人类的冒险。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Stéphane Derenoncourt : 我是一个葡萄酒爱好者，并且将我的热情和兴趣转化为我的职业。
Gerda : 您在工作中面临的主要挑战是什么？
Stéphane Derenoncourt : 我们主要面临两个挑战：
- 从技术上讲，必须考虑气候变化。 我们需要整合这些变化并带领改善每个产区或酒庄的生态系统。 为此，我们创建了一个环境中心，支持朝这个方向发展的酒庄和产区。
- 在风格上讲，波尔多葡萄酒必须在年轻时朝着更易饮的方向发展。如果波尔多葡萄酒背离了自己的身份，降低陈年能力，它将无法在市场上找到自己的位置。 我们应该以发展的眼光重新审视这样的规则，重新书写这里的故事。
2021采收季
Gerda : 您对波尔多2021年份的第一印象是什么？
Stéphane Derenoncourt : 就葡萄种植而言，这是一个艰苦的年份。 大家不用期待酒体要有多么雄壮有力。 不过葡萄果实很好，因此葡萄酒对大多数人来说是足够好的：它们成熟，结构更轻盈，芳香清新。 我们必须给予这个年份更多的，更良好的沟通，并且向所有酒庄以及酒农致敬 !
G : 能说一下您，也就是Derenoncourt风格吗?
Stéphane Derenoncourt : 我有一个地理感知法。 我喜欢这样的想法，即葡萄酒反映了它的酿造地点，并且突出了其风土。它对葡萄的成熟度有一定的精确度要求，以获得成熟且新鲜的葡萄酒。 最后，我喜欢温和的提取来为味觉带来情感和愉悦感。
职业
Gerda : 您已经在多少个国家做过顾问工作？ 还有地区待被被发现吗？
Stéphane Derenoncourt : 我们在十五个国家进行咨询。 我最近重新发现了希腊。 这个国家有一系列本土葡萄品种，与当地丰富美味的美食完美融合。
G : 您从1999年开始担任咨询顾问，您的工作中最重要的变化是什么？
SD : 顾问的定位随着时间而改变。 起初，顾问的身份非常重要。现在完全结束了 ! 轻松盈利的日子也随之结束了。 如今，风土的体现更为重要。 葡萄酒的交流不再仅由“知识储备”完成，而是更趋向于信息化，通过社交网络平台完成。 这也是社会的变化。
G : 您目前开展的项目有哪些 ?
SD : 我们正在开展两个项目 :
- 发展环境中心 : 帮助生产者更好地了解和改善甚至升华他们的生态系统。这是非常有意义且振奋人心的。
- 创建配送中心 : 帮助生产者判断他们的营销布局，同时支持他们的营销策略和包装。 对于生产者来说很难做到事事完美。 在当今社会，你需要既是一名葡萄种植者、一名推销员、一名优秀的管理者又是一名优秀的沟通者：这样时间往往是不够的。
G : 葡萄种植者如何能够免受气候变化的影响 ?
SD : 必须进行良好的土壤管理和通过农林业加强生态系统保护。
波尔多的未来
G : 波尔多未来的葡萄品种有哪些？
Stéphane Derenoncourt : 现在谈论波尔多的其他葡萄品种还为时过早。 在担忧全球变暖之前，我们必须换个角度思考。 首先，需要创建一个更平静平稳的生态系统，包括流动的气流，遮荫等等……在谈论新的葡萄品种之前，必须让当地恢复应有的生机，并且需要让大家都有这类认知 !
Gerda : 未经嫁接的纯种法国葡萄藤，这是一种追随流行还是符合事实 ?
SD : 是有一些有趣的结论存在。我大多数是在媒体层面上看到的，可能性是非常有限。唯一好的结论在这些砂质土壤上没有受到根瘤蚜侵袭。
G : 您如何看待生物动力葡萄酒的未来 ？
SD : 一切不往这个方向走的都会消失！ 犹如面对气候变化，孩子们在接受教育的过程中长大，这对他们来说是显而易见的。 如果不把环境保障放在中心位置，就开始一个葡萄酒项目等于是自杀式的。 如果我们想继续生产出精致和纯净的理想葡萄酒，我们必须做出这种改变 !
G : 您如何看待葡萄酒评分 ?
SD : 目前还处在变化之中。如今我们处于推荐的新时代，博客，侍酒师，视频创作者和社交媒体。 知识不在属于 « 专业人员 » 。我们给与不懂酒的新人太多的空间。我们处于一个自恋的、评分平凡化的时代。如今，90分应该是一个很差的评分 !
我们能够客观地给与分数吗 ? 我们能够真正地定义出每一种口味吗 ?
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒 ?
SD : 这款酒必须具有独特性。一种提供情感和愉悦的葡萄酒，因为它具有一些无法模仿的东西 : 原产地 ! 它既优雅又平易近人，它被精心打造，具有永恒的意义。它具有慢慢地陈年能力和收藏价值。卓越的葡萄酒必须信守穿越时间的承诺 !
G : 波尔多拥有 2018, 2019, 2020伟大的三部曲，您认为其中哪个年份更好?
SD : 毫不犹豫应该是2019年份，左右岸都很出色。
G : 在您脑海中波尔多最难忘的年份是 ?
SD : 2001年份 ! 可惜它排在伟大的2000年后。2001年是精彩的一年。我很喜欢这个年份，具有经典性 !
网站 & 社交媒体
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入 Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。