专注在细微差别的男人
Thomas Duclos
酿酒师顾问
与 Gerda女士相约在公司
在期酒周前的星期四，我在办公室接待了充满活力的 Thomas Duclos。他是一个崇尚谦逊的人，他认为波尔多2021年份代表了当代古典主义。
他是正确的，经典、现代、谦逊这三个关键词让2021年份变得更加迷人！
Gerda : 请您介绍一下您自己，
Thomas Duclos : 我是一个直接、勤奋的人，同时很注重在工作中的人际关系。在我的工作中，需要有一个广阔的视野，不能只关注在葡萄酒上，酒庄的团队也很重要。你必须要感受到他们的期望，我目标是让每一个人都能变得更好，包括我自己(笑)。
Gerda : 您职业生涯中遇到的最重要的挑战是什么 ?
Thomas Duclos : 如何能够达到每个人的期望，怎么去平衡个人的生活，因为很多工作要求我亲自前往。如果你没有发挥自己100% 的能力，你会感到有点沮丧。但是往往美好的事物并不完美的。 这也使我们的葡萄酒具有独特性，重要的是平衡与和谐。但我们也不能忘记草本与木香给葡萄酒带来的复杂性。
Gerda : 您对波尔多 2021 年份的第一印象是什么 ?
Thomas Duclos : 这是我非常喜欢的年份，这是一个平衡的年份。这非常重要，它带领波尔多回到了它的本质。伟大的风土是充满历史感的，葡萄藤总会在这里健康成长。正是这些伟大的风土造就了美丽的葡萄酒。
如同我所说，这个年份拥有波尔多的DNA。在三个伟大年份 (2018, 2019 和 2020) 之后，它也将载入史册，我们需要以自己的眼光去评判。2021年份是很好的年份，它带领我们回到真正的波尔多风格。如果这个年份有不好的地方，那就是因为酿造，而不是因为年份。酿酒师应该接受2021年的典型性并使它变得更有价值。不应破坏它，隐藏它，不要过分提取，不要加入过多的橡木！
我们应该用当代的眼光看待这个年份，但是90%的人并不了解波尔多80和90年代。这是一个涉及于文献和文化的问题。 如今，有关这个年份的信息在社交网络上传播得非常迅速。然而，传播信息的人并不真正了解80年代的波尔多。如今，2021 年份被网络传播成一个不好的年份，而我则认为 2021 年份对一些名庄来说是一个很好的年份！
2021年在波尔多有如此众多的酒庄，每一个酒庄有自己的道路，以至于年份之间存在质的差异。在过去的 15 年里，很少有年份具有这样的差异化。
这是一个我喜欢的年份，因为它细致入微。我每天都在与细微差别做斗争。细微的差别给生活带来了乐趣。如果我们不注重细微差别，那我们永远不会接近现实。
这就是为什么我尝试用图像进行很多交流，因为它可以让你有不同方式思考，从中更好地找出细微差别。每个人都有自己的想法。酒绝非属于单一的真理！
这是一个谦逊的年份，我们为此做了很多工作，但有时可能并未取得什么成就。这是一个文化之年，因为不是每个人都能欣赏它。这将是一个属于欧洲的年份。
这是一个当代经典的年份，需要以正确的方式进行诠释。
Thomas Duclos的风格
Gerda : 您是如何在酿酒过程中鉴定自己的风格的 ? 有没有类似于 « Duclos风格 »的葡萄酒 ?
Thomas Duclos : 我并没有对风格进行过多的定义 ! 酒需要有精确性。要在平衡感和优雅感中找到这一概念。我的工作是揭示这里的风土并不是凸显。每种酒都必须有自己的个性。我不希望一概而论。
G : 作为右岸卓龙梦特酒庄(Troplong)、卡农酒庄(Canon)酒庄以及左岸美人鱼(Giscours)酒庄的酿酒顾问，所遇到的问题是不一样的吗?
TD : 我来自梅多克，我在所有酒庄的工作方式都完全相同。我花了很多时间和我的酒庄客户在一起。
这样工作方式的缺点就是，我不能够有很多的客户。我非常投入，每年我只去酒庄两次。由于我一年只与他们相遇两次，所以我们不能做到极度的精确和公平，尤其是去了解参与酒庄项目的人员。但有时我们必须在场，去和他们讨论，去了解为什么他们会做这个事情。我的工作是将人们更好地引入到这个项目，明确方向，定义目标并开始行动。
我有一个基本原则，当我到达酒庄时，我必须加入到酒庄团队中。我们必须朝着同一个方向去努力。我有自己的顾问方式，我不想告诉他们想听到的。我实话实说，目标需要明确。需要有诚实度，忠诚度，最重要的是要从工作中感到愉悦。
我工作时会谈论很多，解释很多。我会做出最公平的选择。这必须是项目的一部分，我的工作不是做出决定，而是提供条件以便他们能够做出决定。
G : 还有其他有待发现的葡萄产区吗?
TD : 我赞成折衷主义。我会寻找，会去探索。我什么都会去品鉴。我喜欢冒险，舒适是最糟糕的事情。当我们感到舒适时，我们肯定错过了一些东西。
我们不能忘记« 我知道的是我什么都不知道»这句话。舒适只是为了让人安心，但不会使人进步
未来
Gerda : 您从 2005年开始担任顾问，在这期间最大的变化是什么 ?
TD : 首先，酒庄团队的技能水平越来越高，第二，由于全球气候变暖，大家都很注重酒庄长期的发展战略。
G : 目前您从事着哪些技术项目 ?
TD : 我在酒庄从事着一些横向并且全面的项目，是关于葡萄栽培的项目。这需要拥有很多的角度 : 比如酒精度，我们正在研究梅洛在干旱年份的特性。
我反对波尔多的新葡萄品种。这是无稽之谈。葡萄栽培技术应该应对气候变化，而不是更换葡萄品种。
这甚至是一个很好的机会，因为我们正在对土壤进行研究，并测试新的技术。如今，我们并没有让人们知道我们在具体做什么，尽管我们已经做的如此优秀 ! 近些年来波尔多葡萄园发展的很快，我们应向人们展示我们所做的并实话实说。
我们不知道如何向人们传播波尔多葡萄酒是物超所值的 ! 我们总是传播波尔多葡萄酒太贵了。
这个是历史文化遗留的问题，之前消费者与生产者之间总是存在距离。那时，我们并没有说真话，我们没有确切地告诉大家我们在做什么。我们缺乏透明度。所以今天我们付出了代价。但幸运的是，现在开始讲述和展示它的真正面貌，这是一个重要的信息！
正如一位庄主所言 : 庄主需要拥有不同的能力 !
幸运地是，庄主可以找到有能力的人来帮助他。
G : 葡萄种植者如何保护葡萄园免受气候变化的影响 ?
TD : 通过葡萄栽培和土壤管理。
G : 波尔多未来的葡萄品种有哪些 ?
TD : 这很简单 : 赤霞珠，品丽珠和梅洛……
G : 无嫁接的葡萄藤时新的趋势吗 ?
TD : 笑 : 这样的方式会毁了未来。
G : 您是怎么看待生物动力的 ?
TD : 我不喜欢条条框框。还是需要随之时间去观察，预防以及减少病虫的传播很重要。你必须努力避免这一问题，而不是等待它们发生。
更好的生物动力或更好的有机是没有意义的。
至于农林业，它是新的概念。 如今，也被商业利用。我们需要大张旗鼓的宣传这样新的做法吗? 我还在等待看看这种做法对葡萄藤有没有新的变化…….
我们需要承认的是20 年前情况更糟，到处都是沙漠。生物动力学/农林业是一种社会压力。但我们也有可能使其极端化，比如种植过多的树木。我们还没有评估我们已经改变的东西，但已经开始走向这条路。当我们对葡萄园进行改造时，必须等待至少5年才能看到结果以及它如何影响葡萄藤……
葡萄酒
Gerda : 您是如何看待葡萄酒评分的 ?
TD : 哈哈 ! 今天我认为这对消费者来说是必要的。该评论也很重要，只是很难真正发映出正确的价值。Antonio Galloni, 他首先会先写下评论之后几天才会发表评分。这种方式很好，因为葡萄酒的意义是在于真正的评论。很显然我们需要把真正的东西放到中心。
同时，有必要清楚地传达，因为品酒者每个人都捍卫着一种葡萄酒的美学形式，如同2021年份并不是每个人都能理解的。这是一种文化观念。就是为什么每个人都能找到最接近自己品味的品酒师。
还有一个问题就是评分太多，信息的速度也正在发生变化。它有时也被视为一种商业工具。
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒 ?
TD : 能让人记忆深刻的葡萄酒，它让我们与杰出的人度过了愉快的时光。
G : 2018, 2019, 2020，您如何看待这3个伟大的年份 ?
TD : 2019 年对我来说是 从2010 年以来最美好的年份。
2018年份让我想起了2005年份。这是一个虚假的伟大年份。这并不意味着没有好酒，我们可以在一些酒庄找到。
2019 年更加平衡，阳光感正合适。
2020年我不能预测，或许明年。现在我能说的是我更喜欢2020年份而不是 2018年份。比19 年份更性感，但没有 2018年那么过度。
G : 波尔多最难忘的年份是什么 ?为什么?
TD : 2021. 回归当代经典。有无礼的一面。也有一种傲慢的概念，我们应该走出条条框框。2021年真实的感觉是 : 谦逊。我们经历了战斗，并试着取得胜利。
我想要补充一点的是没有完美的葡萄酒。伟大的葡萄酒当你盲品的时候，你能了解到它真正的身份。
我希望把酒比作为厨师的佳肴，从食物的起源（我们的风土）到菜肴的哲学（我们对年份的想法)。然后我们尽情享受佳肴。但厨师从未告诉你他如何烹制这道菜肴的。为什么我们应该向大家介绍如何酿造葡萄酒呢 ？
网站 & 社交媒体
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入 Roland Coiffe & Associés波尔多名庄酒商团队，通过“Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。