Eric Boissenot
酿酒师顾问
Gerda女士专访
Eric Boissenot14岁时与父亲 Jacques一起开始酿酒， Boissenot酿酒实验室于1972年创立。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Eric Boissenot : 我是一个热情且非常坚持的人，当我决定做某件事时，我会一直做下去，即使可能需要时间，但我很耐心。我手头有很多项目，要实现它们可能需要20 年的时间，但我并不想失去这些想法。 可惜，人生太短，有些项目在我有生之年无法实现。
我是一名沉思者，我真的很喜欢观察和欣赏事物。我也喜欢买书，虽然我没有时间立即阅读它们，但我很喜欢阅读，终有一天我会全部阅读完它们……
我不会舍弃任何东西，我喜欢保留所有东西，我喜欢被很多事情包围，并且有条不紊的处理它们。
Gerda : 您职业生涯中遇到的最重要的挑战是什么 ?
Eric Boissenot : 很多 :
- 配的上这里的风土 : 不要半途而废，始终能够完成任务，这一点非常重要……
- 能够重新认识这片风土 : 这里的风土需要被揭示，尤其是它们的内在品质，我只是一名中间者。这样的身份给团队带来了欢乐，和谐。
我认为每个产区都有自己的特点，所有对葡萄以及葡萄酒的行为必须得到尊重。 葡萄酒的复杂性主要得益于这里风土的品质，它解释了不同的等级。无论风土是否丰富，如果混酿配比达到最佳，品鉴时也会带来很多的乐趣。
Gerda : 当您作为酿酒顾问时，会将自己的风格也加入进去吗 ? 是否存在 « Eric Boissenot 的风格» ?
EB : 是或者不是, 我的最初想法不是酿造出固定的风格。风格是产区所带来的，它带来了活力。我的角色是通过赋予它一种风格来突出它。这可能会造成一种固定风格，但我们必须解释出它们之间的差异。
我们的驱动力是和谐与平衡。 我们需要充分了解这里的风土和你所拥有的一切。 关于酿造方式：无需强烈的提取，也不需要过度成熟的葡萄，最重要的是没有标准化。我的角色是释放这里的风土， 在酿造过程中，我每天品尝长达 10 个小时，从收获到混酿 : ”这是最有创意和最有趣的部分”。
Gerda : 您只是在波尔多酒庄担任酿酒顾问吗 ?
EB : 如今我们向180家酒庄提供咨询，有很多梅多克产区的名庄: 拉菲，拉图，玛歌，木桐，雄狮，雄狮巴顿, 宝嘉龙，拉古斯，班尼尔，鲁臣世家，斯格拉哈伯堡…… 还有国外在美国、智利、西班牙、葡萄园、意大利、瑞典、中国、黎巴嫩的酒庄。问题总是一样的，目的是：“找到属于自己的道路”。
玛歌酒庄(Château Margaux) (左边) & 拉古斯酒庄(Château Grand-Puy-Lacoste) (对)
未来
Gerda : 您做了32年的顾问，您觉得在工作中最大的变化是什么 ?
Eric Boissenot : 自由，不受外部的影响：“做你想做的事，这很好……并专注于此！” 对我来说，技术进步并不是最重要的，我敢肯定，不是它们让我们能够酿造出更好的葡萄酒。最重要的是，它是关于在正确的时间做出正确的决定并没有错误地酿造葡萄酒，人是不可缺少的要素，这不是拥有小桶、大桶或双耳瓶的问题，或者我不知道还有什么。技术不会改变问题的实质。主要问题是要知道我们真正想要的是什么，如果我理解它，那就去做吧！当我们知道自己想要什么时，即使我们错了，我们也会变得更强大！
我敢肯定，想在技术上找到解决方案的人不会成功，首先必须会提出问题！
G : 葡萄种植者如何保护自己免受气候变化的影响 ?
EB : 是的，气候变化影响着我们，甚至可能会帮助我们，但不应超过对2009年的影响。
我们能找到的方法很少。灌溉是不允许的，篷布遮盖也是不允许的, 需要尽量少地进行疏叶，促进草的覆盖率以及农林业，改变生态系统需要很长时间，但必须这样做。
G : 您觉得未来的葡萄品种是什么 ?
EB : 我们的葡萄品种肯定拥有一个美好的未来。事实上赤霞珠种植在比我们更加温暖的国家，也能产生良好的效果。
G : 免嫁接是一个真正有效的方法 ?
EB : 由于根瘤蚜的风险，我们会失去葡萄株，我们目前处在一个可以尝试一切的时代。
G : 您如何看待生物动力葡萄酒的趋势和未来 ?
EB : 一种不完全可靠的替代方案…… 我们必须朝着这个方向前进， 但仅仅做有机并不令人满意: 这意味着我们需要更多的拖拉机，更多的犁地工作以及土壤压实工作， 其他的问题也由此产生。
葡萄酒
Gerda : 您如何看待葡萄酒打分 ?
Eric Boissenot : 如同狼一样 : 我们虽然害怕它，但我们想看到它！这非常人性化。我们想要获得奖励，我们想要相对于他人的排名。这不是一件好事，因为它会束缚住你的创造力…… 有时也会很遗憾。 你必须把自己从中解脱出来，朝着你信念的方向前进。
G : 您如何看待2018, 2019, 2020波尔多的这三个年份 ?
EB : 史上从未见到的三个极好的年份，这是气候变化带给我们的 ! 它仍然是典型的波尔多：“我们需要天鹅绒般的感觉”。我对这三个年份没有偏好，因为我喜欢识别身份、年份，并根据需要和心情打开它们……你必须活得更久才能看到它们会变成什么样，想想 1928 年、1929 年。
G : 您是如何看待2021年份 ?
EB : 这个年份让我们重回正轨，它打破了纪录，它表达了风土，甚至以一种揭示的方式。
我喜欢这个年份是因为：单宁柔滑，入口绵长，柔和，带有微酸的水果风味，多汁，非常宜人，酒精含量较低。这是名庄的经典年份，一切都是微妙的，可见的，但并不匆忙。
G : 卓越的葡萄酒应是怎样的呢 ?
EB : 用语言表达一种独特的感觉是很复杂的：葡萄酒是独特的，它不是文字，我们只能用文字表达出卓越葡萄酒的感觉。它在我的脑海里，有时我们可以用同一个词来表达不同的感受。牢记这句话的感觉并不容易，但一种特殊的酒的感觉却留在了记忆中，所以我总是给这种感觉附加一个形象。 通常，为了记住这款好酒，我们会刻意记住享用它的那一时刻。
G : 波尔多葡萄酒令人难忘的年份以及原因 ?
EB :
- 拉菲 1959 : 不可思议的，非凡的。
- 宝捷 1928 : 太棒了，如同30年前的酒。
- 爱诗途 1870 : 出奇的年轻。难以置信的。
这些是给我留下深刻印象的葡萄酒。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。