Michel Rolland
酿酒顾问
Gerda女士专访
Gerda : 已经有很多关于您的文章了，但您能用几句话来描述一下自己吗？
Michel Rolland : 我出生在波美侯产区 (Pomerol) 的邦巴斯德酒庄 (Château Bon Pasteur)，我是一名谦虚的酿酒师，如同我名片上描述的那样。 一位记者对我的工作进行了最好的定义，他将我描述为 « 飞行酿酒师 » : 我是当时第一个也是唯一的一个。
Château Fontenil酒庄
风土, 葡萄树和酒窖
Gerda :波尔多2021年份是一个相对平衡伴有一定湿度的年份。波尔多葡萄种植者认为2022年份异常炎热和干燥。波尔多在未来几年将面临哪些主要技术挑战？
Michel Rolland : 我不喜欢做出预测 : 我们的政客才会这样做。 当然，全球变暖是无可争辩的，但我没有办法预测2050年……2100年的气候变化……我年轻的时候是科幻小说的爱好者，如果你重新阅读60、70年代的故事，没有一个预言成功。除了丁丁历险记 : 是的，我们完成了在月球上行走的计划。到目前为止，我认为气候的演变是积极的。今年是我第50个的采收季。 从2000年起, 我们从未酿造出如此好的年份。如今我们已经到了气候变化有利于全球葡萄栽培的时代，接下来会发生什么是一个大问题。这个过程很有可能不会停止，但我们绝不能忘记，有很多比我们温暖的多的产区同样酿造出优质的葡萄酒，比如澳大利亚和加利福尼亚。
葡萄园的第一个解决方案是灌溉。第二种解决方案是我们正在研究的新葡萄品种。我们必须确保波尔多葡萄园的未来。我们无法想象没有梅洛的帕图斯和没有赤霞珠的拉菲罗斯柴尔德，因为名庄酒是与土壤、品种和气候相结合的。我们可以看到一些葡萄品种在特定区域的抵御能力还是很强的。 在我看来，这是才是向正确方向迈出的第一步。
Gerda : 特别是在欧洲，气候变化是讨论的核心，您认为最负盛名的酒庄应该如何考虑这些新问题？
Michel Rolland : 我们有好几种人生……50 岁时我们的想法与 25 岁或 70 岁时不同。变化也是如此。当我在 70 年代开始时，我们采用了加糖的方式，口感并不适宜，但是我们必须这样做才能有更高的酒精度。渐渐地，气候发生了变化，更多的热量和阳光，今天提出了相反的问题，如何降低糖分水平，对此有两个答案：增加每株葡萄的数量以及增加叶面。这些可能不是理想的答案，但如果没有根本的解决方案，这样的方案可能会再持续几年。
Gerda : 您在接受采访时说：“葡萄酒是文化和传统的产物，但传统必须进化。 您现在是否改变了自己的葡萄酒风格 ?
Michel Rolland : 不进化的传统是死传统，例如已经消失的拉丁语。当然，您必须保持这些传统，但在葡萄酒方面我不是“觉醒主义” 而且我在 50 年的职业生涯中不断进步。 在葡萄栽培中，许多事情和原则已经改变、需要改变、重新纠正和审查。即使我不想谈论 Rolland 风格，因为我还在教学，但不是我一个人酿造葡萄酒。这种顾问方式显然发生了改变。我将自己定义为尝试根据酒庄所在的地理位置找到最佳葡萄酒风格的人。我在 23 个国家和 70 个领域进行咨询，在美国、法国、意大利不可能以相同的方式酿造相同的葡萄酒……你必须根据你所在的地方调整技术。
Gerda : 对于特级园来说，有机是强制性的吗？
Michel Rolland : 我是一个坚定的自由主义者。强制性会让我烦恼：我们应该不断思考并继续前进。 对我来说，有机是一个骗局，一种欺骗人们的方式。今天我们有有机洗发水、有机肥皂……它吸引了特定的观众。但与其做愚蠢的有机产品，不如思考并找到最适合您的酒庄、环境和产品的方法。
Gerda : 在 1982 年、1990 年，甚至最近的 2009 年和 2010 年，酒庄都取得了丰收和优质的葡萄酒。为了生产卓越的葡萄酒，酒庄是否专门生产少量葡萄酒？
Michel Rolland : 让我们回顾一下历史：当 1982 年到来时，我们已经度过了12 年非常平庸的年份。1982 年之前的最后一个伟大年份是 1970 年。 与此同时，63、68、69、72、74 和 1980 等年份并没有带来太多收益。作为专业人士，我们必须问自己为什么、怎么办。 为什么出现这么多质量差的年份？对我来说，除了1982年，能生产高品质年份是非常少见的。你要知道你的生产管理方式，但要知道这不是做好的绝对保证。
门多萨Bodega Rolland
酒庄和品牌
Gerda : 您更擅长酿造好酒，您认为小酒庄在波尔多还有未来吗？
Michel Rolland : 我很失望波尔多葡萄酒销售系统不再知道如何销售小酒庄葡萄酒，这就是波尔多陷入危机的原因。 我们不是单单只有名庄，这不一定是坏事。但小酒庄还是有未来的，前提是它们成为真正的品牌。对我来说，最近发生在 Treasury Wine Estates (奔富) 及其在波尔多的收购活动就是证明。 他们萌生了在波尔多酿造品牌葡萄酒的想法，比如Mouton Candet，这不是最后一次重启机器，这样的做法恢复了波尔多平易近人的形象。 如果今天有大批人对波尔多品牌感兴趣，这证明波尔多在葡萄酒世界中仍有一席之地。奔富是世界上最成熟、最强大的品牌，拥有巨大的影响力。因此，我很高兴在波尔多看到新的参与者。这是令人兴奋的，当然没有什么可担心的。其他大集团也会来，例如 Gallo，他们需要我们。
但对于没有商业支持来推广其品牌的小酒庄来说，情况要复杂得多。对于他们来说，我们经常不得不重新考虑我们的分销渠道，因为我们超市货架上 7.95 欧元的葡萄酒不会变得更有价值。
G : 在您的职业生涯过程中，您走遍了世界众多葡萄园，波尔多还有很多优势吗？
Michel Rolland : 是的，那些集团公司都对我们葡萄酒感兴趣。就是我刚刚谈到的那些。
G : 您与罗伯特帕克一道开启了职业生涯, 他是您的好朋友，但您如何看待当今的葡萄酒评级系统？
Michel Rolland : 有积极的一面，也有消极的一面。
从好的方面来说，评级有助于消费者。葡萄酒的世界是复杂的。消费者需要一个向导，因为他无法了解或品尝所有的葡萄酒。
消极的一面是，葡萄酒评论界已经以商业方式发展。今天，很多人在不真正了解葡萄酒或不知道如何品尝葡萄酒的情况下成为葡萄酒评论家，这是一种非常简单的赚钱方式 : 我们开始建立门户，然后网站，我们要求150 欧元的订阅费，我们拥有 4,000 到 5,000 名订阅者, 每年的营业额为 800,000 欧元。此外，我们的成本为0，因为我们住行免费。对我来说，今天的系统是僵化的。当然有好的，但主要是坏的。我相信评级系统会自我进化或自我毁灭。
帕克一直被诟病霸道，但我们不能忘记，他工作量大，为人正直，不拘泥于酒庄。这样的酒评人不复存在了。当我与记者讨论时，不再有谦虚，不再有智慧。他们认为他们是对的，就是这样，这是一个多么大的错误……
G : 波尔多名庄以品质、吸引力和价格划分的等级制度是否在未来有所改进 ?
Michel Rolland : 是的，理由如下 :
首先，在我的整个职业生涯中，我看到了优质葡萄酒的巨大进步。今天，我们的葡萄酒从未如此美味。波尔多的品质处于优质葡萄酒等级的最高点。
确实，我们的价格要比30年前贵，但今天的钱值多少钱？我可以告诉你一个轶事：我出生在波美侯 (Pomerol) 的邦巴斯德酒庄 (Château Bon Pasteur)，出身于一个朴实的酿酒师家庭，不贫不富。我们喝过酒庄的葡萄酒和波美侯产区的其他葡萄酒，例如老色丹和柏图斯。我们与这些酒庄经常做交流。在我 18 岁生日那天，我问我的父亲，为什么我们从来不喝比老色丹和帕图斯更接近邦巴斯德 的白马酒庄葡萄酒？我父亲回答说我想买它，但它太贵了。因此，“太贵了”并不是从今天开始的。价格仅在于市场和人们赋予它价值时才有意义。至于白马酒庄，我可以告诉你，我是后来才喝上的！
G : 在您看来，卓越的酒庄的特征是什么 ?
Michel Rolland : 因其产品的质量和声誉的持久性。如今，许多产品都基于“一次性拍摄”：快速且简单。一家卓越的酒庄知道如何长期提升其葡萄酒的品质。
网站和社交媒体
分销渠道的现在和未来
Gerda : 您如何看待近年来较大名庄的价格上涨?
Michel Rolland : 这些价格会涨得更多，因为我非常相信货币会贬值。作为那里的顾问，我非常密切地关注了力士金酒庄的收购文件，6 个月前，欧元为 1.18 美元，今天我们接近平价。新主人已经从这次购买的汇率中赚取了将近 20% 的收益！
G : 在波尔多，我们有一个非常特殊的葡萄酒销售体系，您觉得这个体系怎么样 ?
Michel Rolland : 这是世界上最好的体系。我走遍了各大洲，但还没有看到另一个性能如此出色的体系。但是仍有缺点, 波尔多葡萄酒销售体系中最活跃的人群不是酒商，更多是买卖人。他们不再努力销售卖不出去的酒。这不是批评，而是事实。遗憾的是，我们不再寻求推广8欧元的波尔多葡萄酒。我们现在只对名庄感兴趣。
G : 近年来，我们看到市场对通过波尔多葡萄酒系统销售的非波尔多酒感兴趣，您如何解释这种趋势？
Michel Rolland : 波尔多葡萄酒销售体系很聪明。它由寻求昂贵葡萄酒市场的商人主导，因为以 150 欧元的价格出售葡萄酒比以 8 欧元的价格出售葡萄酒更有利。问题很简单。 波尔多葡萄酒销售体系是世界上最好的分销系统。来自纳帕的 X 先生带来了他的葡萄酒，他希望以每瓶 400 欧元的价格销售，他会给已经对此类产品有市场的商人提供更多的利润，所以每个人都是赢家。如果波尔多觉得卖其他产品更有趣的话，它可以卖肥皂……当然是赤霞珠或美乐肥皂 !
结束
G : 最后，哪支葡萄酒令你印象深刻？您能描述一下当时的情绪吗 ?
Michel Rolland : 我很幸运，出生于 1947 年，喝过这个非凡年份的所有的一级酒庄。我花了一段时间才品尝到我的第一支白马1947年份。我从来没有一个人喝那些大酒。我总是和懂酒的朋友一起喝，因为你必须分享这些非凡的时刻。每次品尝，我都感受到一种情感，这些时刻让你充满幸福、热情和愉悦。按照我最喜欢的葡萄酒顺序，我将白马酒排在第一位，柏图斯排在第二位，木桐酒庄排在第三位。不要忘记奥比昂和拉菲，它们也非常出色。我从来没有像1947年份那样感受到如此强烈和重要的情感。我有一个遗憾，就是我变老了，但这些葡萄酒不会 ！
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。