Jean-Guillaume Prats
Château d’Estoublon总裁
Château Léoville Las Cases副总裁
与Gerda女士相约在酒庄
Gerda : 请您介绍一下您自己 ?
Jean-Guillaume Prats : 我是梅多克人，在圣埃斯泰夫受洗并结婚，我曾担任爱诗途酒庄董事长兼首席执行官长达 14 年。我们从头开始创造了爱诗途干白葡萄酒，那时一场伟大的冒险并将创新带入了该酒庄，特别是创建新的酿酒室，此后成为许多人灵感的来源。之后，我离开了波尔多，担任 LVMH 全球葡萄酒总裁长达5年多：共 17 个酒庄。那又是一场非凡的冒险，我重新推动阿根廷安第斯白马酒庄的发展(Cheval des Andes)，在中国建立了敖云酒庄(Ao Yun)，随后在印度和中国推出了许多起泡酒品牌，在新西兰奥塔哥中部推出了Te WAHI葡萄酒。此后，我有幸成为拉菲罗斯柴尔德集团 (Domaines Baron de Rothschild Lafite ) 的总裁。
我一直都具有企业家的精神并且一直热衷于围绕葡萄酒开发项目。我与我的朋友 Stéphane Courbit (法国企业家）、前总统 Nicolas Sarkozy 和他的妻子Carla Bruni 联手购买了普罗旺斯的 Château d’Estoublon 酒庄。 该酒庄占地200公顷, 其中 20 公顷种植葡萄树，120 公顷种植橄榄树。我们在 Baux-de-Provence 产区生产红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。 我们还创造了一种名为 Roseblood 的普罗旺斯桃红葡萄酒，我们还生产顶级橄榄油，唯一入选法国精品行业联合会(Comité Colbert) 橄榄油。酒庄内有一栋 18 世纪的豪宅，内有十间豪华套房。我真的很喜欢这个项目，这是我职业生涯的又一次发展。
德龙集团( Domaines Delon) 旗下拥有: 雄狮酒庄(Châteaux Léoville Las Cases)，波坦萨酒庄(Potensac) 列兰酒庄(Nénin)，根据集团主席Jean-Hubert Delon的要求, 我留在波尔多并帮助他管理这些酒庄。
(photo credit @morganpalun)
风土, 葡萄藤和酒窖
Gerda : 波尔多2021年份是一个相对平衡伴有一定湿度的年份。波尔多葡萄种植者认为2022年份异常炎热和干燥。波尔多在未来几年将面临哪些主要技术挑战 ？
Jean-Guillaume Prats : 这很简单。挑战有两类: 一方面需要适应植物和葡萄栽培技术，另一方面是水资源管理问题。我一点也不担心，因为波尔多葡萄园知道如何去适应。在波尔多，我们拥有众多葡萄酒界最伟大的科学家和学者/研究人员。我们的葡萄园也具有绝佳的多样性。
G : 特别是在欧洲，气候变化是讨论的核心，您认为最负盛名的酒庄应该如何考虑这些新问题？
Jean-Guillaume Prats : 对我来说问题的核心不是气候变化。核心是如何适应这一变化，因为它已经影响到每一个人。 如今，地球上有 80 亿人，那些最负盛名的酒庄只是很小的沙粒。在我看来，以下问题更为重要 : 农业将如何设法适应气候、社会和宏观经济变化 ? 问题的核心不仅是气候，还有更多。
G : 对于特级园来说，有机是强制性的吗？
Jean-Guillaume Prats : 我不知道什么叫做”有机”。我们必须尊重土地和子孙后代。在这一点上，我们都是一致的。
G : 在 1982 年、1990 年，甚至最近的 2009 年和 2010 年，酒庄都取得了丰收和优质的葡萄酒。但如今感觉不太可能了。为了生产卓越的葡萄酒，酒庄是否专门减少产量 ？
Jean-Guillaume Prats : 没有单一的答案…… 葡萄栽培必须保护其环境，努力提高产量，葡萄园患病的风险也极高。还有另外两个因素需要对葡萄进行精挑细选 :
- 全球名庄市场竞争非常激烈，波尔多必须保证其高品质。
- 当价格很高时, 不应有因品质而受到质疑的风险。
其他选择并不多。
Château Léoville Las Cases
酒庄与品牌
Gerda : 您更擅长名庄领域，您认为小酒庄在波尔多还有未来吗？
Jean-Guillaume Prats : 这是个社会性和政治性的主题。 让我将法国北部纺织业的发展与波尔多葡萄栽培的现状进行比较。 我们每年生产 500 万百升，销售 350 万百升。 因此，我们必须朝着社会和经济转型迈进，不然我们将无法为这种过剩生产创造需求。 然而对于一般的波尔多葡萄栽培，我们的政治家还没有找到合适的鞅。 这些再转换过程复杂而乏味。 我不是代表，我不对那些在困难环境中竭尽全力的人做出批评和评价。
G : 在您的职业生涯中，您走遍了世界众多葡萄园，您认为波尔多酒还有优势吗?
Jean-Guillaume Prats : 是的, 波尔多仍然拥有许多优势 :
- 它的风土，它的魔力，它的城堡，它的极简性，
- 非凡的波尔多葡萄酒销售体系有助于向全世界推广葡萄酒品牌。
- 它在专业领域研究和培训方面具有很高的水平并得到了全世界的认可。
我要补充最后一点：随着时间的推移，波尔多名庄葡萄酒行业会变得更加繁荣。我们可以通过在不同时期（之前的或最近的) 对酒窖进行的投资来量化这一点，这在世界上是独一无二的。
我走遍了世界各地，包括澳大利亚、新西兰、阿根廷、加利福尼亚、意大利和普罗旺斯。我可以告诉你，世界上没有其他地方如同波尔多可以将这些所有的元素都结合在一起。这里非比寻常。
G : 您对如今的评分系统怎么看 ?
Jean-Guillaume Prats : 我想知道这种评分体系对于消费者来说是否还具有吸引力。 或许媒体和制片人会找到新的方式来传达我们的梦想和愿望? 就个人而言，我没有明确的意见，每个人都有自己的工作。
G : 波尔多名庄以品质、吸引力和价格划分的等级制度是否在未来有所改进 ?
Jean-Guillaume Prats : 没有人能知道葡萄酒爱好者准备花费多少钱去购买葡萄酒。如今，当我们看到手表的价格和豪车的价格，10年前没有人会预料到价格会如此飙升。如同我们的葡萄酒…… 确定的是: 产品必须是卓越的，这样的价格水平上不能存在平庸的产品。
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒的 ?
Jean-Guillaume Prats : 能够提供片刻的宁静和永恒的休息。当一款非凡的葡萄酒打开时，您必须有一种感觉，即外界的侵略性正在消失，自己置身于宁静的氛围中。这是一种复杂的感觉 : 感知味道、历史还有一点点魔力。这就是当下的美丽。
分销系统的现在和未来
Gerda : 过去，酒庄几乎以期酒的形式销售所有产量，这种趋势结束了吗？
Jean-Guillaume Prats : 在我看来是的，因为消费者希望获得更容易更及时饮用的葡萄酒，而不需要将它们存放 10 年。储存在酒庄的这些葡萄酒，之后可以为市场提供更多的数量。酒庄储存葡萄酒并不是问题，但需要提供更多的资金，自然成本会提高。
G : 您如何看待近年来名庄的价格上涨问题 ?
Jean-Guillaume Prats : 这将继续下去，并会涉及全球所有的优质葡萄酒，从加利福尼亚、托斯卡纳到波尔多。这些就像纽约中央公园的公寓，都是无价之宝。
G : 在波尔多，我们有一个非常特殊的销售系统。 这种开放式分销系统对进口商和分销商来说是否有优势？
Jean-Guillaume Prats : 这是一个非常特殊且明显的优势，因为它允许进口商和分销商直接获得名庄葡萄酒并以更低的成本获得完美的物流和整合服务。此外，该系统可以使进口商或分销商只采购他们真正所需的产品。
G : 近年来，我们看到不少波尔多以外的酒庄通过波尔多系统发售，您如何看待这种趋势？
Jean-Guillaume Prats : 两种方式：首先，很多葡萄酒爱好者兴趣越来越广泛。 周一喝波尔多酒，周二喝西班牙酒等等，这是新的消费方式。 其次，波尔多系统是一个很好且有效率的平台。 它对销售、品牌乃至消费者都具有巨大的附加值。酒商所创造的利润也能够投资回团队建设，这对波尔多名庄酒的销售也是有利的。
结束语
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒的 ?
Jean-Guillaume Prats : 能够提供片刻的宁静和永恒的休息。当一款非凡的葡萄酒打开时，您必须有一种感觉，即外界的侵略性正在消失，自己置身于宁静的氛围中。这是一种复杂的感觉 : 感知味道、历史还有一点点魔力。这就是当下的美丽。
Gerda : 最后，您能回忆一款另您终生难忘的葡萄酒吗？ 您能向我们描述一下您的感受吗？
Jean-Guillaume Prats : 爱诗途(Cos d’Estournel 1870)，我曾在拉菲酒庄、伦敦和爱诗途酒庄多次品鉴，在盲品的过程中，我一直认为它是1982年份，这是波尔多酿造永恒葡萄酒的见证。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。