Hubert de Boüard
Hubert de Boüard Consulting et Oeno-lab总监
Co-propriétaire Château Angelus (金钟酒庄联合庄主)
Gerda女士专访
Gerda : 请您介绍一下您自己?
Hubert de Boüard : 首先，我将自己描述为一个葡萄种植者，我出生和成长于金钟酒庄，是一个热爱葡萄酒和葡萄园的人。1985年时，我的父亲就不再工作了，那时我已经29岁了并拥有酿酒学方面的专业知识，我开始接管金钟酒庄。我是一个雄心勃勃的人，不仅为了金钟酒庄，也为葡萄酒这个行业。如今，我的女儿Stéphanie de Boüard-Rivoal代表家族的其他成员接管了金钟酒庄。她极其优秀，Stéphanie对成功有着难以置信的渴望，同时过着丰富多彩的生活。至于我，我一直致力于集体和公共事务。一开始担任我的孩子学校的主席，然后我在Saint-Emilion产区，CIVB和INAO担任多个职务。我喜欢投身于捍卫我们美好的行业的工作。这是我自2001年以来担任顾问的原因之一，并创立了Hubert de Boüard Consulting咨询公司。如今，这是一个拥有7名员工并在Montagne Saint-Emilion拥有实验室的公司。我咨询了90个酒庄，不仅在法国，还在西班牙、葡萄牙、意大利、黎巴嫩、南非和普罗旺斯地区。顾问是一种多元化的职业，这无疑让我更加了解这个行业。
从80年代起我就开起全世界旅行，我是右岸酒庄的先驱之一。 左岸则是Jean-Michel Cazes。我的第一次旅行是1987，我当时去了亚洲，我现在每年都会去4到5次。作为葡萄园庄主，我有坚实的科学基础，但我也一直渴望学习。旅行是灵感、分享、交流的源泉，通过对我们美好行业的横向解读，可以更好地理解市场。对葡萄园、葡萄酒、市场的了解，加上进取和敢于冒险的精神，才是金钟酒庄成功的关键。
我一直认为自己是葡萄种植者，并以骄傲的姿态从事这个职业，不断尝试改进实践。例如，我和Jean-Bernard Delmas一起引入了筛选机、拥有温度调节的酿造罐以及葡萄田分块管理，这在当时是前所未有的。在金钟酒庄，我们有一个“小葡萄园”思想：“小而美”，因为葡萄园只有在完全健康、和谐发展的情况下，才能生产出美丽的葡萄，这是酿造优质葡萄酒的必要前提。
风土, 葡萄田和酒窖
Gerda : 在波尔多，2021年是一个相对平衡、湿度较高的年份。而2022年则异常炎热和干燥，无疑会给波尔多葡萄种植者带来影响。在未来几年，波尔多将面临哪些主要技术挑战 ?
Hubert de Boüard : 我不能预测未来，但我非常注重气候变化这一概念，因为毫无疑问，我们正在经历气候变化。我们将会面临比70年前更多的气象灾害，包括更多的霜冻、暴风雨和干旱。最近，我们经历了两个截然不同的年份：2021年和2022年。2022年的葡萄收成出色，因为葡萄株有着惊人的抵抗性，这要得益于2021年的水分的储备。但认为所有年份都像2021年和2022年一样是错误的。我们需要尝试理解和分析所发生的事情，以避免受到气候变化的影响。在金钟酒庄，我们有一个研究和开发团队，已有6年多的经验了。我们研究霜霉病、植物性、抗病品种、嫁接等，以更好地理解葡萄树的生命和平衡。我们对菌根进行了深入思考，因为它们从土壤深处吸取能量和营养。菌根是土壤中的一种基本共生菌，将成为植物的向导和养母。
有机栽培并非唯一解决方案，因为在有机栽培中，使用铜是义务性的。但对于未来，我们必须更加环保，着眼于下一代。此外，挑战不仅存在于葡萄园层面，还存在于社会和经济层面。我们还必须摆脱这种刻板印象，即葡萄园的产量不应超过每公顷35升。我们必须生产更多，否则我们的葡萄园注定会死亡。种植者不应被影响或被动地接受，而应找到他和他的葡萄园之间的最佳平衡。这是当今真正的大挑战。
Gerda : 您品牌的定位是什么 ?
特别是在欧洲，气候变化成为了讨论的中心话题，您认为最负盛名的酒庄应该如何考虑这些新问题？
Hubert de Boüard : 这是人与自然之间的一部分联系。在法国，我们有两个生产地区：大西洋地区和地中海地区。每个生产地区的问题都不同。在大西洋弧地区的波尔多，我们没有经历缺水的情况，除了在2003年和2022年。应对这些极端情况的预测是一个巨大的挑战，因为我绝不相信波尔多不再种植梅洛、赤霞珠或品丽珠。正确的葡萄品种必须种植在正确的土壤上，一方面是正确的砧木，另一方面是在正确的位置上，这对波尔多来说就应该种植波尔多葡萄品种。不要忘记，在过去的25年中，除了产量方面的问题，大西洋产区没有遇到重大的质量问题。
G : 您在2001年创立了自己的咨询公司。您改变了所参与的葡萄酒的风格吗？
HB : 我在整个职业生涯中一直在改变葡萄酒的风格，这已经持续了40年。在我的咨询工作中，有几个重要的标准 :
- 首先是庄主的意愿。他将定义他的葡萄酒风格。我必须与他交流，但不能强加自己的意见。
- 其次，葡萄园的土壤多样性。它会影响葡萄酒的风格。
- 第三，社会的演变也会改变葡萄酒的风格。因此，旅行、出差和与消费者见面非常重要。在今天的世界中，人们住在公寓里，不再有酒窖。我们更多地以享乐主义的方式消费，不愿为一瓶酒而等待过长的时间。因此，必须制作出更早就能带来乐趣的葡萄酒，具有更多的柔和、清新、细腻、平衡和食欲，同时减少浸提和橡木的成分。我不是在谈论葡萄酒制造的大转变，而是因为社会的演变而发生的变化。关键词是和谐、和谐和和谐！这并不意味着必须将奥比昂变成木桐，而是需要改变酿造方式，朝着我们葡萄酒中的优雅和精致方面发展。
G : 对于一款顶级佳酿，有必要采用有机种植吗？还是任由酿酒师自行决定？
HB: 越是顶级佳酿，我们越有责任对消费者和下一代负责。曾经有酒庄在风土方面犯下了重大错误。但认为有机种植或生物动力法是唯一选择，这样的想法是根本错误的，因为在有机种植中还有铜这种重金属。尽管如此，这是朝着正确方向迈出的一步，即使它不是完美的。
但是，对于一款顶级佳酿，这并不是必要的。许多酒庄在不采用有机种植的情况下也在良好保护中前进。有机种植标准太过规范，而世界上却备受规范之苦，因为它限制的太多。
G : 在1982年、1990年，甚至是最近的2009年、2010年，许多酒庄都实现了出色的产量和高品质葡萄酒。最近，普遍的感觉是这已经不可能了。为了生产高品质的葡萄酒，酒庄是否注定要生产少量的葡萄酒呢 ？
HB : 不，我不这么认为。今天我们不再进行绿色收获，对于耕作和修剪等问题进行了深入的思考……我们不能接受顶级佳酿平均每公顷产量仅为35公升的局面。这是经济和葡萄藤形态的荒谬。一个伟大的酒庄应该能够生产40至65公升每公顷的葡萄酒。
酒庄与品牌
Gerda : 您和我一样，专门研究顶级葡萄酒，但对于小酒庄，波尔多还有未来吗？
HB : 这是一个真正的话题。还有一些酒商捍卫着小酒庄和顶级葡萄酒，但这已经越来越成为例外。必须适应市场变化，但一些小酒庄还有待发现。
G :在您的职业生涯中，您曾游览世界各地的葡萄园，波尔多仍然有很多优势吗？
HB : 毫无疑问，是的，因为我们有着非凡的历史，而世界顶级葡萄酒的故事就是由这些历史组成的。波尔多有能力以高质量、大产量生产出葡萄酒。波尔多还有一些“小思想”在全世界被复制。但是，波尔多必须认识到自己的雄心，并理解竞争的残酷。而且，越是伟大，越需要竞争，不应该沉睡。
G : 您对葡萄酒评分系统有什么看法 ？
HB : 评分系统是由Parker在1982年份引进的。葡萄酒评论家的世界一直由4或6位英国记者主导。真正的革命是Parker通过打分所产生的影响，持续了30年，直到2010年。在世界上，一个人对酒庄的权力如此之大是前所未有的。现在，有20到30位重要的评酒专家进行打分，不再存在单一的主导地位。对于酒庄来说，这是一种更加平静的局面。评分仍然很重要，因为它们可以更“激发”您。
G : 目前，波尔多的顶级酒的“质量、吸引力和价格”层级还能否进行改进？
HB : 是的，毫无疑问，因为许多人梦想品尝顶级酒。世界各地都有越来越富有的人，包括印度、澳大利亚等地。对于大品牌的渴求是无限的。所以我认为，波尔多可以继续安心地生产顶级葡萄酒，但这并不是一件容易的事情。看看LVMH的Bernard Arnault，他总是领先于时代！
波尔多必须努力吸引年轻人。现在，这些精英更倾向于勃艮第。他们被吸引的不仅仅是葡萄酒的风格：清新、张力等，还有勃艮第人的交流方式：更多的是分享、简单和友好。对于这些年轻消费者来说，波尔多闪耀的光芒可能有点过于强烈了，他们需要回归生活的基本，回归土地的真实性。金钟符合这些价值观，并希望延续味觉体验。为此，我们刚刚在Saint-Loubès购买了一座9公顷的农场。它被命名为“1544”，向历史致敬，因为是在这一年我们来到波尔多地区。时令蔬菜、新鲜水果，以及家禽、谷物和蘑菇将供应给Boüard家族的餐厅使用。
G : 在您看来，一座杰出的酒庄应该拥有哪些特点？
HB : 杰出的酒庄的基本特点是酒的品质和身份。它的基因是独特的风格，不能在其他地方生产。这是产品的化身。还有在传播的专业技能方面，对于最终消费者来说，需要解释“为什么金钟是一个杰出的酒庄，有什么不同之处，人类如何干预和传承祖先的技艺，以及为什么这种酒很贵？”一个酒庄必须有生命力、人性化。
酒庄分销渠道的现在和未来
G : 过去，酒庄几乎把所有的产量都以期酒方式销售，这种趋势是否有所改变 ?
HB : 我没有给金钟酒庄提供任何建议。当我来到这里时，所有的酒庄就都以期酒的方式出售自己的全部葡萄酒产量。但这种趋势现在已经改变了。许多酒庄现在都保留一部分酒，以后再上市销售。金钟2008年份目前非常出色，15年后将其推向市场非常重要，因此不把所有酒都以期酒方式销售是好的选择。然而，期酒和现货之间需要保持平衡。
G : 近年来，您如何看待名庄酒庄出售价格增长现象？
HB : 通货膨胀是普遍的现象，不仅仅在波尔多，在意大利、勃艮第也是如此。购买土地是一种安全保障，购买卓越的酒庄不会有风险。但是……需要谨慎，因为价格不会一直往上涨，而且每公顷价格达到400万甚至1500万欧元，有时我会想这到底什么时候才会停止。
G : 在波尔多，我们有一个非常特殊的Place葡萄酒销售系统。这种开放式的分销系统对酒庄来说是一种优势吗？
HB : 如果酒商是透明的，是酒庄真正的合作伙伴，那么这是一种优势。酒庄需要拥有更强的组织能力，它必须会宣传自己的酒。如果不这样做，它就会死亡。这是今天市场的趋势。在金钟，我们有7个人在市场上为我们的酒商和他们的客户提供服务。不仅是我们，酒商也必须传达出我们的信息，并告诉我们在哪里可以在特殊场合宣传我们的酒。与酒商建立强大的关系对我们非常重要。
我们不再希望举办100人的晚宴。我们更倾向于举办10人的私人晚宴。
G : 我们注意到市场对近年来在波尔多地区以外生产的葡萄酒表现出了兴趣。您如何解释这种趋势？ ?
HB : 波尔多葡萄酒销售系统是品牌的放大器。意大利和美国的酒庄都寄希望与波尔多葡萄酒销售体系合作为其提供品牌影响力。但波尔多仍将是领导者，但我对到来的葡萄酒的速度和数量持保留态度。对于具有强大知名度的酒庄来说没有问题，但对于不太知名的酒庄来说，这会对整个系统构成真正的危险。必须激发购买欲望……但并非所有的酒庄都能做到。
G : 最后，请问给您留下了深刻的印象的葡萄酒是什么？您能描述一下当时的感受吗 ?
HB : 我想提到一个年份，那就是1989年。这是我非常喜欢的一种葡萄酒风格。它有一种非凡的口感，精致的单宁，最重要的是，它带来了无限的享受，很难只喝一杯，一杯很快就需要再来一杯！它真是太棒了！
如果我必须提到一种葡萄酒，那就是Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux 1,5L 1995年份。我和Michel Bettane一起喝过，我记得这是一款黑樱桃口味突出并伴有杰出的黑皮诺口感的葡萄酒，非常精致。那时的情感是区分一款优秀葡萄酒和卓越葡萄酒的关键，这些葡萄酒拥有灵魂。
G : 能否简要谈一下2022年份？
HB : 2022年无疑是一个非凡的年份，因为即使在像1945年、1947年这样的大年份中，我们也从未经历过如此干旱的情况。我们有四个月没有下雨，但葡萄树具有令人难以置信的抵抗能力。土壤具有良好的根系的葡萄藤抵抗力最强。这无疑是一个传奇的年份。即使在我作为顾问品尝到的最“糟糕”的酒中，也是好的。梅洛没有枯萎，具有优秀的pH值，约为3.6，具有良好的新鲜度和完美的平衡。这是我在波尔多记忆中最伟大的年份之一，无论是在右岸还是左岸。这种异常的气候条件打造出了一种独特的葡萄酒，肯定会产生一个伟大而难忘的年份。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。