Lucie Lauilhé
总经理
与Gerda相约在酒庄
Château d’Armailhac(1855波亚克名庄达玛雅克酒庄)
Pauillac, Grand Cru Classé en 1855
2021 年 9 月 30 日，我们发布了热情且充满活力的Caroline Artaud (克拉米伦酒庄)的专访。这一次，我去了达玛雅克酒庄，与Lucie Lauilhé会面， 她自2021年8月起担任这个美丽酒庄的总经理。 看到我们行业中越来越多的女性真是令人高兴。30年前，在我刚开始职业生涯的时候，几乎没有女性在场。如今性别平等尚未完全实现，但本身这不应该是唯一的目标，但我仍然对上世纪60年代为这条平等之路做出贡献的女性心怀感激。
在采访之前，我们参观了达玛雅克酒庄的新酿酒设施，2021年的葡萄酒是在这个我喜欢称之为“简约别致”或“技术现代化”的美丽酿酒厂中酿造的。酒庄尊重工作场所、注重环境责任和员工的福祉。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Lucie Lauilhé : 我拥有农业工程师文凭和葡萄酒酿酒学专业的背景，对农业、土壤和葡萄之间的相互关系有着真正的热爱。我是在Sovivins咨询公司开始职业生涯的。在进行了6年的农业葡萄酒咨询工作之后，我参与了一个更全面的项目。从土地到最终产品——葡萄酒的整个酿造过程。之后，我在2017年决定为酒庄工作，最终在2021年底来到了达玛雅克城堡，正值这个美丽新酿酒厂投入使用的时刻。
我是一个追求完美的人，酿造一瓶伟大的葡萄酒是众多细小细节的结合。这真是令人着迷 ! 在承接了这个美丽的项目后，我一直在心中默念：“我们永远不能满足，而是要不断追求更好。”我特别热衷于生产的技术方面，无论是葡萄栽培还是酿酒厂的工作。我们进行这项工作是为了下一代，并尊重罗斯柴尔德家族的历史。不仅仅是在技术层面上，在管理层面上也同样要体现出来。我们就像一艘拥有30名船员的轮船, 由Olivier Gayrard我们的风土管理者和Cédric Marc我们的酿酒师来掌控。我们必须通过确保团队的参与度和并向客户分享我们的雄心，来推动项目的进展。
Gerda : 您职业生涯面临的最主要的挑战是什么?
Lucie Lauilhé : 有一些。比如我仍在适应这个历史悠久的美丽酒庄，我为这个酒庄工作才两年，这并不容易，但却很有激情。达玛雅克酒庄自1933年以来就属于罗斯柴尔德家族，我必须深入了解这个酒庄的基因，因为葡萄酒讲述并诠释着这一个地方：我的主要挑战是在葡萄酒中体现出这些。此外，我们需要采用一种灵活而非机械的农业方法。我们在三个不同的小园丘上拥有80公顷的土地，土壤也各不相同，我们的葡萄栽培实践必须适应不同的土壤，而且每年都不尽相同。挑战在于推动进步，同时保持酒庄的独特性。
最后一个挑战是我们在气候变化背景下如何不断思考新的问题。比如我们今天种植的是为下一代着想，但80年后的气候会是怎样的呢？
2022采收季
Gerda : 上一个采收季进行的如何 ?
Lucie Lauilhé : 这是我独自担任达玛雅克酒庄总经理的首次葡萄采收，我只保留了非常美好的回忆。采收进行的是如此的顺利。2022年是一个极端的年份，春天短暂出现了霜冻（但对我们的酒庄没有影响)，夏季的炎热和干旱也是我们从未经历过的。令人难以置信的是，所有这些因素对葡萄酒并没有产生负面影响，相反，它展现出美好的平衡和清爽的水果味，我们一点也没有像2003年或2018年那样热年份的特征。实际上，2022年的结果出乎我们的意料。如何解释呢……葡萄藤是一种具有惊人代谢能力的植物，它能够减缓生长速度，在季节早期就已经做到了。植物立即开始节约能量。得益于这一点，2022年的葡萄酒有了层次感、美好的平衡度和酸度。
第二个美好的回忆是我们采收的过程充满了欢乐。我们为采摘工们准备了大桌子用于午餐。这是我们一年中最常见的相聚时刻，而在这个完美的天气下，没有任何压力：只有幸福！
达玛雅克酒庄品牌的现在和未来
G : 您的葡萄酒是如何脱颖而出，独一无二的呢 ?
Lucie Lauilhé : 达玛雅克酒庄之所以独特，是因为它是在自己的土壤上进行种植，所以它与任何其他酒庄都不相同。其次，我们追求的是让它成为真实的自己，不需要任何粉饰，它是这里的瑰宝，只因它是自己，每一年都有特定的诠释。 它由独特的土地构成，这个土地以三个不同而互补的小园丘而著名。大部分土壤是深厚的砾石土壤，但我们还有一些土壤是在黏土地层上的砾石土壤，还有一部分是由砂质砾石组成的。达玛雅克的土壤代表了波亚克产区的特点。此外，我们的品丽珠拥有独特的植物性，它们非常有特色，带来了独特而精致的风味。在混酿中，这些品种通常占10到12％的比例，但在2022年这个比例可以高达16％。达玛雅克以经典主义而著称。年轻时它有着强大的力量，但经过陈年后，它变得优雅、细腻。它具有很好的陈年潜力和可靠的价值。
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒的?
LL : 独特的葡萄酒才能带来特殊的情感，它代表着一个独特的地方。葡萄酒应该具有独特的特点，与其他任何酒都不相同。这是我们伟大的波尔多酒和勃艮第酒的力量所在。
G : 您希望与客户分享酒庄的哪些成就 ?
LL : 达玛雅克酒庄新的酿酒设施, 2021年的年份是首次在这里酿造的。这是一个令人难以置信的高效工具，为我们的葡萄酒带来了巨大的雄心壮志。这个酒窖经过与技术团队的深思熟虑，更加适应我们的土壤特点。我们有两条葡萄收获接收线。这使我们能够按照葡萄的成熟度工作，并在必要时快速行动。50个不同大小的恒温槽，可以进一步细分地块，甚至是地块内部。葡萄酒陈酿酒窖有两层，因此可以同时陈放两个年份的葡萄酒。达玛雅克葡萄酒平均陈放18个月。在两个酒窖中工作给团队带来了很大的便利。
G : 酒庄目前正在开展哪些项目 ?
Lucie Lauilhé : 首先，我们将对我们的土壤进行全面和详细的制图。
我们还在研究如何针对不同葡萄品种，应采用不同的容器，这对于葡萄和葡萄酒的特征以及葡萄品种的身份认同有着很重要的帮助。
此外，我们采用混合选择法，以保留我们酒庄内植物的多样性。我们非常重视赤霞珠、梅洛和小维尔多葡萄品种。
最后，随着新酒窖的建设，我们致力于雨水的再利用以及在新酒窖中捕集的酿酒过程中产生的二氧化碳的再利用。
我们还有一个重要的共同项目，涉及到三个酒庄的整体规划：全面翻修和扩建我们的葡萄园技术中心，旨在提高葡萄园工作的质量和安全以及葡萄园本身。这个工具的现代化对于实现我们的雄心至关重要，并将为我们带来更高的精确度和日常的舒适度。
G : 面对生态转型，酒庄采取了哪些行动 ?
LL : 我们采取了许多措施来减少碳足迹并实现可持续生产。首先，在酒窖方面，我们有一个真正的生态责任概念。酒窖的屋顶安装了光伏板，为建筑和办公室提供电力自给。我们采用了创新的雨水收集系统，收集到的雨水用于满足酒庄的各种用水需求。酿酒桶的温度调节系统埋设在地下，并进行了保温处理，减少了热量或冷量的损失。在酒精发酵过程中排放的二氧化碳被捕集以便重新利用。我们有一名实习生专门负责这个领域。
其次，关于葡萄种植，如同Caroline Artaud之前向你们介绍的那样，我们成立了一个职位并聘请了一位农业生态发展负责人，Léa Manceau，自2021年7月起。这个职位的创立反映了罗斯柴尔德家族旗下波亚克产区酒庄之间的跨部门合作，每个酒庄的团队都参与其中。我们涵盖了各个方面的议题：如何减少碳足迹、土壤处理、生物治疗和生物控制等。这是很了不起的，因为我们可以共同并且更快地在这些问题上前进，并努力寻找适应气候变化、资源稀缺、生物多样性迅速丧失以及环境卫生风险增加的适应性耕作的解决方案。我们实施行动并评估其效果，不断改进质量。
G : 您从2021年开始负责这个酒庄，未来哪个领域还将会有变化？
LL : 在不久的将来，我们并没有计划进行大的改变，我们将保持连续性，并对所有过程进行更精细的调整，特别是葡萄种植和酿酒过程。我们所做的所有改变都符合我们的三个基本原则：首先，尊重人的因素，注重员工的幸福和成就感；其次，保证这里的长久性；第三，保护我们的环境。所有这些都是为了使我们不断反思并改进我们的实践。
我希望更深入地了解我们的土壤，并将其与气候变化的适应性相结合。这也使我们能够不断反思我们的葡萄种植和酿酒实践，与我们的葡萄园工人一起合作。这种更深入的了解使我们能够在酿酒过程中更加个性化，更加精益求精，因为正如我之前所说的：酿造一瓶伟大的葡萄酒是技术和人文细节的总和。
G : 令您最难忘的年份是什么，以及为什么？
LL : 我会提到两个年份：2022年，那是我在达玛雅克酒庄掌舵的第一个年份，以及1986年，那是我出生的年份。令人惊奇的是，这款酒保持了它的品质和优雅。在这个陈年久远的年份中，我已经发现了达玛雅克的基因。随着岁月的流逝，年份和人的影响虽会逐渐变弱，但还是能够感受到这里土壤的特质。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。