Mason NG
2022年亚洲和大洋洲最佳侍酒师
新加坡Park90葡萄酒总监
个人介绍
Gerda: 能请您介绍一下您的背景，并解释一下您是如何开始对葡萄酒产生兴趣的？
Mason NG: 我来自马来西亚，原本计划在获得奖学金后进入金融行业。然而，事情发展出乎意料。我的叔叔每年都会从波尔多购买期酒，得益于他，我在15岁的时候对葡萄酒产生了兴趣。这是一个迷人的世界。我决定搬到新加坡，取得了侍酒师文凭。在职业生涯的最初阶段，我曾担任侍酒师助理，现在我感到荣幸的担任新加坡Park90的葡萄酒总监职位。
G: 作为一位著名的侍酒师，您的一天是怎样渡过的呢？
Mason NG: 我认为它看起来就像普通人一样。然而，在我们的工作中保持良好的身体状况是至关重要的。我尽量每周至少去健身房两次。至于我在Park90的职责，我们正在努力将我们的概念扩展到其他国家和城市，包括马来西亚和悉尼。我致力于为我们的会员设计新的概念和体验。
G: 你每天工作中最有成就感和最具挑战性的方面是什么？
Mason NG: 难只挑选一个，因为有很多。但是，如果我不得不选择的话，我会说每天与我的侍酒师团队和我们的会员进行盲品是我每天工作中最有成就感的方面。
此外，主持葡萄酒生产商，安排与他们的会面，并在Park90组织品鉴和葡萄酒晚宴也非常有成就感。这些互动和活动丰富了我作为侍酒师的角色。
G: 你的成功归功于哪些人?
Mason NG: 我会说有很多人，因为很难只提到一个人。我也会与许多客人进行讨论，他们也发挥了关键作用。我必须特别提到Edward。在新加坡，他就像是我的父亲般存在。自我担任侍酒师助理以来，他一直给予我很大的支持。我们每年一起去不同的葡萄酒产区旅行，进行盲品尝，或者只是享受一瓶美酒。拥有一个可以分享关于葡萄酒感受的人是很重要的。
客户需求
Gerda: 选择酒单上的葡萄酒时，最重要的因素是什么？
Mason NG: 这些因素围绕着我们会员的风格和喜好。总体来说，我们可以将我们的会员分为两组。有一些明确偏好并知道他们想要什么的人。对于他们来说，波尔多肯定是榜单上的首选。然而，我们注意到对于第二组来自工艺酿酒厂和注重风土的小生产商的葡萄酒的需求不断增加。
我们进行了70%的盲品。这使我们能够给我们的会员带来惊喜，向他们介绍新的、令人兴奋的葡萄酒体验。对于那些有知识并渴望学习的会员，我们提供了一系列精品酒庄和勃艮第葡萄酒，因为这些葡萄酒提供了更具探索性的体验。对于他们来说，作为一个成熟的葡萄酒产区，波尔多的惊喜较少。
我们酒单上的大多数葡萄酒都是中度口感，价格在300到500新加坡元（210-345欧元）的范围内。
G: 您的顾客对于葡萄酒和您的侍酒师专业知识有哪些期望?
Mason NG: 我们的会员的期望是：
- 卓越的服务: 他们寻求高水平的专业素养和对细节的关注。
- 热情好客: 他们希望得到热情的欢迎和一个可以享受葡萄酒体验的氛围。
- 信任: 他们依赖我们的专业知识，来精选一系列他们会喜欢的葡萄酒。
波尔多葡萄酒
G: 您对于波尔多葡萄酒有什么看法？
Mason NG: 波尔多绝对是我的初恋，它在我的心中占有特殊的地位。这种联系是由我叔叔培养起来的，他多年来一直是一位期酒买家。
在葡萄酒领域，波尔多和勃艮第往往引发不同的喜好。虽然波尔多以结构严谨和强大的葡萄酒而闻名，但勃艮第通过其复杂的风土拼图提供了一种不同的体验。这可能需要一些技术性的导航，但这也使得它对我们更有经验的会员来说变得非常有趣。
对于勃艮第，尽管由于其风土拼图而非常技术性，但我们对其有很高的需求，但这也使得我们更有经验的会员对其非常感兴趣。
有趣的是，总的来说，勃艮第的爱好者通常不喝波尔多葡萄酒，因为这往往涉及到感知和口感。然而，不久前，我们的一位会员在与朋友享受了一系列最优秀的勃艮第葡萄酒后，要求我用最后一瓶葡萄酒给她一个惊喜。我送上了一瓶1985年的拉菲酒庄。他们对这款伟大葡萄酒的精湛复杂性和细致入微感到非常惊喜。这种交叉探索可以是一个令人愉快的时刻，保持开放的心态非常重要。
G: 您如何为您的酒单选择波尔多葡萄酒，以及如何呈现它们?
Mason NG: 分类葡萄酒仍然具有重要意义，因此我们必须将它们放在我们的酒单上。我们正在增加副牌酒的选择，作为我们顾客的入门选择。包括像Côtes de Castillon等较少知名的产区的葡萄酒是有挑战的，我们对这些葡萄酒不太开明。另一方面，像波雅克这样的产区享有较高的品牌认知度。
G: 波尔多应该做些什么能够继续提高它的知名度?
Mason NG: 可以采取以下几个步骤：
- 葡萄品种和混酿的教育：波尔多应更好地解释其葡萄酒中使用的葡萄品种以及混酿背后的原因。这可以帮助消费者更好地理解波尔多葡萄酒的复杂性和多样性。
- 消费者口味偏好：波尔多应制作更符合现代消费者口味的葡萄酒：更多的优雅、平衡，较少的橡木味。
- 推广葡萄酒旅游：波尔多应积极鼓励人们参观该地区。许多消费者认为他们可以在不去波尔多的情况下找到所有波尔多葡萄酒。其次，他们认为参观那些美妙的分类酒庄只适合富有的大亨。波尔多应该更多地展示它可以以40欧元的价格提供一瓶美味的酒和村庄美食。这在文化上与勃艮第有很大的不同。在消费者心目中，勃艮第是酷而轻松的，而波尔多则与商业有关。
- 有限的生产：波尔多酒庄可以专注于生产特定的葡萄园地块或微区块的少量葡萄酒。这种有限的生产可以营造出独特性和稀缺性的感觉，激发兴趣和需求。让消费者感到受到重视，并让他们优先获得这些卓越产品；增强消费者体验。波尔多应该提供的不仅仅是商业角度。
G: 能否分享一次令人难忘的食物和波尔多葡萄酒搭配经历？
Mason NG: 不久前，我在家里开了一瓶Duhart Milon 1985葡萄酒。我搭配了一块安格斯牛排，这是一次难忘的美食搭配。这款波雅克产区的酒展现出清新几乎薄荷的味道，没有压倒牛肉，形成了美妙的组合。这款老式赤霞珠（从不过熟采摘）赋予了酒极高的饮用性。
趋势
Gerda: 当前在葡萄酒世界中是否存在趋势，如果有，目前最受欢迎的趋势是什么？
Mason NG: 是的，当然有，最受欢迎的趋势是那些在酿酒过程中更注重清新和最小干预的葡萄酒。在新加坡，由于对更清爽风格的偏好，自然葡萄酒并不那么受青睐。我们不喜欢一些自然葡萄酒可能具有的霉菌味道。相反，重点放在更轻盈的葡萄酒上，少用橡木桶，更纯净的果味。向更柔和、更易接受的葡萄酒的转变，这是从过于浓烈的葡萄酒中迈出的积极一步。
G: 你如何保持对葡萄酒行业不断变化的趋势的了解，这会如何影响你的葡萄酒选择？
Mason NG: 我阅读了很多书籍，我的团队成员通过我们的WhatsApp群组向我们传递与葡萄酒相关的信息。我会在酿酒师来到城里时与他们见面，并经常旅行与葡萄种植者见面。仅今年，我已经进行了5次旅行，并收到了来自匈牙利和奥地利制造商的邀请。我刚从勃艮第回来。然而，尽管我经常旅行，我仍然没有访问过波尔多……
我一直对酿酒师喜欢喝什么感兴趣。多亏了Caroline的父母，我们关注她所有的葡萄酒，我发现了一款来自科西嘉岛的葡萄酒和一款来自班多尔的玫瑰葡萄酒。
G: 对于渴望成为像你一样高水平侍酒师的年轻专业人士，你有什么建议？
Mason NG: 远不要停止学习，进行品酒，不断结交人际关系，他们是有趣信息的来源。盲品更多的葡萄酒尤为重要，因为它可以磨练你的感官技能，保持你的味觉敏锐。避免懒惰，品酒就像去健身房一样，你必须训练你的能力。你品尝的越多，你就越了解一款葡萄酒的风格，也越容易欣赏产品的美。
保持谦卑是成为高水平侍酒师的另外两个关键点。如果你不够自信，或者认为这是一瓶差劲的酒，保持在判断之前先保持谦卑。所有关于葡萄酒的经验都是人生的经验。
葡萄酒
G: 你最喜欢的葡萄品种是什么？
Mason NG: 这是一个难题，但我会说此刻是勃艮第的黑比诺。过去是赤霞珠和雷司令，但正如生活中的许多方面一样，我们的口味在演变。但我和黑比诺的关系更加牢固，我的接触也更多，这加深了我对它的欣赏。
G: 你最喜欢的葡萄酒是什么？
Mason NG: 很难只提到一瓶，但如果说到波尔多，我会说是1961年的Haut-Brion酒庄。
G: 哪种品鉴方式是最好的？
Mason NG: 这取决于情境和个人偏好。最令人愉快的时刻是工作后在与朋友共度的时光。对我来说，葡萄酒意味着分享，如果你的心情轻松，围绕着酒瓶的情感会更好地表现出来。对我来说，独自一人打开一瓶酒是令人沮丧的。
如果是正式品鉴，我更喜欢在早上品尝，因为此时你的味觉是清洁的。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。