Romain Iltis
Lalique集团葡萄酒总监
2012年法国最佳侍酒师
2015年法国最佳手艺大师侍酒师
Romain Iltis在Joseph Storck高中（Guebwiller）开始了他的职业生涯，然后在A. Dumas高中（Illkirch-Graffenstaden）获得了他的侍酒师资格。在 Alain Ducasse餐厅取得了出色的成绩后，他放下了厨具，成为了Munster的Verte Vallée餐厅的首席侍酒师。在2012年，他加入了三星厨师Jean-Georges Klein的Arnsbourg餐厅。同年，他获得了法国最佳侍酒师的头衔。
如今，Romain Iltis担任Lalique集团的葡萄酒总监。该集团旗下有四家高级餐厅：La Villa René Lalique和Château Hochberg位于Wingen-sur-Moder，Lalique-Château Lafaurie Peyraguey和The Glenturret Lalique餐厅位于苏格兰Crieff。Lalique集团的所有者Sylvio Denz还拥有波尔多的多个酒庄，包括Château Peby Faugères）、Château Faugères、Château Rocheyron、Cap de Faugères和Château Lafaurie Peyraguey。
Gerda : 您能分享一下您对葡萄酒的热情起源吗 ?
Romain Iltis : 起初，这源于我对味道的热爱。我从小就受到了我的父亲的启蒙，他是法国最佳手艺面包师。然而，真正让我痴迷的是葡萄酒。葡萄酒的历史以及酿造深深地吸引了我。这美妙的产品呈现出多面性和无尽可能性，以及它传达的信息，对我产生了真正的魅力。葡萄酒是卓越分享本质的象征。另一方面，很少有产品能像葡萄酒一样引起如此无限的好奇心。探索不同的产区，保持对新事物的关注，了解气候变化如何影响葡萄酒特性，这些方面同样是无穷无尽而迷人的。
G : 您工作中每天最令人满足和最具挑战性的方面是什么？
Romain Iltis : 最令人满足的是能够在客户心中引发情感。当我们一起选择完美的葡萄酒，我看到客户眼中闪现的那一抹情感火花，这就是成功的联系。这是我追求的，因为情感能够创造持久的记忆。这一理念也指导着我们的餐厅，我们的目标是为客户提供难忘的幸福时刻。这是令人难以置信的满足。
至于最具挑战性的方面，可能在于需要不断关注行业趋势和新的葡萄酒酿造师。其次，是追求卓越的要求，这在我们的行业中是不言而喻的。是的，我们的领域是具有挑战性的，但激情始终应该占主导地位。
G : 在选择您的酒单上的葡萄酒时，对您来说最重要的因素是什么？
Romain Iltis : 对我而言，最关键的因素是葡萄酒要忠实地反映其产地特色。我寻找一种方式，通过葡萄品种和酿酒师的技艺，使产地特色以最真实的方式表达出来。我的目标不是建立一个与法国最大的酒窖竞争的庞大酒单。我选择的每一瓶葡萄酒都是一个独特的个体，拥有自己的个性、独特的特征以及每个年份独有的细微差别。特别是，卓越的产地年复一年展现出一贯的个性。这些具有独特身份的葡萄酒提供了卓越的复杂性。在这些情况下，选择年份成为一场迷人的游戏，使这些葡萄酒能够充分表达其独特的个性。.
G : 您是如何与葡萄园合作以选择包含在您的酒单中的葡萄酒的？
Romain Iltis : 葡萄园首先是我们与之保持紧密合作的合作伙伴。我们自豪地将他们的葡萄酒纳入我们的选择，就像他们为能够出现在我们的酒单上感到自豪一样。多年来，我一直在努力建立一种持久的信任关系。这种相互信任促进了与葡萄园主之间开放的交流，使我们能够诚实地分享意见，永远不采取指导态度，而始终怀着善意。这种方法还鼓励葡萄园主征求我们的意见，从而创建一种建设性的对话。
G : 您的客户对您侍酒师这个职业的主要期望什么 ?
Romain Iltis :总体而言，客户通常对菜肴与葡萄酒的搭配有一些先入之见。我的角色有时是唤起他们对新视角的认识，鼓励他们走出常规，同时确保他们在选择上感到自信。
许多客户认为来餐厅就是一个发现与他们酒窖中已有的不同之处的机会。我们，侍酒师，有责任打开新的大门。我们可以推荐一些与他们已喜欢的葡萄园附近的葡萄酒，甚至建议一些新世界的葡萄酒，以拓宽他们的视野。
波尔多&您
G : 对于波尔多葡萄酒，您有何看法 ？
Romain Iltis：波尔多葡萄酒体现了法国标志性的葡萄酒声望。它们是葡萄园经受时间考验的结果，保持着强大的身份和卓越的陈年潜力，这要归功于卓越的葡萄酒配方。在它们的历史某个时刻，也许是为了适应国际口味，这些葡萄酒在某种程度上失去了一些独特特征。然而，如今我们看到一种回归本源的趋势：不同产区的独特身份比几年前更为鲜明。波尔多重新引起兴趣，因为我们重新发现了强烈的身份，无论是在产区还是在酒庄层面。
G : 您是如何选择波尔多葡萄酒并在您的酒单中介绍它们给客户的 ？
Romain Iltis：我们很幸运拥有来的声望卓越的波尔多葡萄酒收藏。我的目标是继续丰富这个收藏，并寻找一些知名度较低但值得关注的葡萄酒酿酒师。这些酿酒酒师通常带来不同的视角、独特的身份以及非常明显的高质量追求，尽管他们的名气较小，但仍值得关注。在向客户介绍时，我们不仅强调名庄的葡萄酒，还突出了这些较为不知名的酒庄，强调每一瓶葡萄酒的真实性和卓越品质。
G : 为了突显那些较不为人知或被低估的葡萄酒，您采取了哪些策略？
Romain Iltis : 通常，波尔多的葡萄酒提供了有趣的性价比，使它们更容易被推荐，前提是客户对这个建议持开放态度。的确，在其经典风格中，波尔多有时失去了令人惊喜的能力。我们，侍酒师，需要向人们展示波尔多可以在该地区提供在性价比上非常出色的葡萄酒，从而为他们带来美好的惊喜。然而，波尔多也需要传达这一信息。
G : 要在您的葡萄酒单上获得更好的代表性，我们在波尔多应该做些什么？
Romain Iltis : 波尔多长时间以来一直与名庄的形象联系在一起，而这些酒庄如今对许多消费者来说已经不再可及。我认为波尔多应该重拾其曾在某个时候实现的成就，即通过副牌酒提供一种吸引人的可及性，使人们对价格更为合理的优质葡萄酒产生兴趣，从而鼓励探索顶级葡萄酒。我们失去了这一点，因为近来大型城堡的副牌酒已经受到高度重视。副牌酒失去了可及性的概念，与此同时，波尔多的小酿酒师被忽视了。大酒庄与小酒庄之间的分离对后者造成了伤害，这是他们今天所遭受的。
趋势
G : 您是否注意到葡萄酒世界中的当前趋势？如果是的话，目前最流行的趋势是什么？
Romain Iltis : 显然，人们追求的是精致感，力量已经不太流行。我们还观察到在饮食选择方面的趋势，人们对以白葡萄酒为主的美食越来越感兴趣，红葡萄酒的需求较少。在餐厅菜单上有很多鱼类。提供甜葡萄酒变得非常复杂。这类葡萄酒需要更多的努力，而且这并不仅仅是关于苏玳甜酒。
此外，在法国，由于法规限制和购买力下降，葡萄酒消费有所减缓。因此，我们越来越多地提供杯装葡萄酒，有时甚至适用于6到8人的桌子。
G : 对葡萄酒行业不断变化，您是如何看待的以及这如何影响您对葡萄酒的选择？
Romain Iltis : 我在社交媒体上并不是很活跃。这是一个独立的工作，我没有时间去做。偶尔，我会参加一些展会或其他葡萄酒活动的培训，以了解最新的趋势。
此外，我倡导与我的团队进行交流和讨论。当她们在休息日午餐或晚餐时，她们也会观察市场趋势。这些经验反馈是宝贵的，有助于丰富我们的视角，使我们在为酒单选择葡萄酒时能够做出明智的决策。
G : 对于渴望成为像您这样的高级侍酒师的年轻专业人士，您有什么建议？
Romain Iltis : 我建议要保持好奇心，尤其是要品尝，品尝，再品尝。给予实现目标的手段是至关重要的，无论是通过与行业专业人士见面还是寻找适当的培训，尽管考虑到提供的选择非常丰富可能会让人感到困惑。
好奇心是至关重要的。它应该推动您在展会或葡萄酒庄园品尝。这是我们最好学习和理解葡萄酒的微妙之处的地方，也是我们记住最多宝贵信息的地方。
G : 您是如何保持身体健康的？
Romain Iltis : 我时而有需要与大自然重新建立联系。这对我很有帮助。抽出时间去山上或森林里对我至关重要。在大自然中，我与我的狗在一起，让我能够与葡萄酒通过大自然所提供的东西保持联系。
G : 哪种品鉴方式是最佳的？
Romain Iltis : 首先，使用适合的酒杯是至关重要的。然后，要给予葡萄酒展现自己的时间。品尝一瓶葡萄酒就是欣赏至少三年来葡萄园主辛勤劳动的结果。以尊重的态度来品尝是很重要的，要花时间理解葡萄酒的每个方面。在品尝时，不要急于行动是至关重要的。
G : 您最喜欢的葡萄品种是什么 ?
Romain Iltis : 如果我说除了雷司令（Riesling）之外的其他品种，没有人会相信我。雷司令是一种能够在各种土壤上茁壮成长的葡萄品种。它最擅长表达种植在其上的各种土壤的细微差异，而不需要使用木桶，并且老化得非常出色。这是世界上为数不多能够产出非常出色的干白葡萄酒和极好的甜白葡萄酒的葡萄品种之一。
Gerda : 在我们的波尔多，优质赛美容葡萄也可以生产出非常出色的干白葡萄酒和陈年的甜白葡萄酒！
Romain Iltis : 我完全同意您的观点。然而，我不禁要问为什么所有的葡萄酒顾问都想要在波尔多到处种植长相思葡萄呢？确实，长相思葡萄能够带来紧致感，但赛美容才是未来的葡萄品种。
G : 您最喜欢的葡萄酒是什么？
Romain Iltis : 这是一个复杂的问题。我想说，是下一瓶让我感动得落泪的葡萄酒。一旦体验到这种情感，每次品鉴时都会追寻这种感觉。
G : 您认为波尔多最佳的菜肴和葡萄酒搭配是什么?
Romain Iltis : 在Lalique餐厅，我们尝试过一道由Bazas牛肉挞配上流心鸡蛋和巴马干酪慕斯，搭配Lafaurie Peyraguey 1997年葡萄酒。那是一次美妙的体验。这一刻让我们发现了甜葡萄酒的令人难以置信的潜力。这激发了我们尝试用Sauternes葡萄酒搭配咸味的料理。令人遗憾的是，它们经常被过于与甜点搭配！
我们知道现在对于波尔多来说是一个复杂的时期，但这片葡萄园拥有重新回到舞台前沿的所有优势。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。