Ariane Gratiot
酒庄联合管理者
David Suire
技术总监
Château Larcis Ducasse
(圣埃美隆一级庄拉斯杜嘉酒庄)
Premier Grand Cru Classé Saint Emilion
Gerda : Ariane, 您是家族产业的第四代继承者，负责商业方面的工作。在您的职业实践中，您个人面临的主要挑战是什么？
Ariane Gratiot : 主要的挑战是向专业人士和个人传达Larcis Ducasse酒庄的形象。这就是为什么我们自波尔多特级酒庄联合会（UGC）成立以来就是其成员的原因。1980年，我和我的祖母一起进行了第一次旅行，她是立即加入这个机构的先驱。除了维护和推广我们的品牌形象，另一个重大挑战是适应市场的变化和消费者的期望。葡萄酒世界在不断发展，保持前沿趋势的同时，我们产品的真实性和质量至关重要。这需要我们持续关注市场动态，积极参与展会和品酒会。
我们需要与Larcis Ducasse的爱好者交流，并通过社交媒体和专业媒体进行有效的沟通。与分销商和客户的关系管理也非常重要。建立牢固的合作伙伴关系，提供独特和个性化的体验，以此来培养客户的忠诚度。所有这些都需要大量的时间、热情和投入，但正是这些使这份工作如此令人兴奋和有成就感。
G : 波尔多特级酒庄联合会给您带来了什么 ?
AG : L’UGC为我们提供了与专业人士以及众多个人见面的机会，使我们能够提升知名度。Larcis Ducasse在这个联盟中的优势在于我们保持了家族企业的身份。当我们在品酒会上向人们解释这是一个家族产业时，他们都非常感动。UGC为我们提供了参加各种盛大活动和扩大我们网络的机会。这也有助于我们及时了解市场趋势和消费者的期望。
2023采收季
G : 2023采收进行的如何 ?
Ariane Gratiot : 今年，质量和数量的结合令人瞩目。我们成功地获得了卓越的质量和可观的数量。
David Suire : 值得注意的是，这种良好的数量在这里是相当罕见的，因为Larcis的山坡是贫瘠的风土，通常产量有限。一般来说，这里的葡萄藤每公顷产量在30到40百升之间。今年，我们突破了每公顷40百升的关口！而且质量非常出色。2023年是平衡的典范。我们的香气成熟度充盈而清新，酒精度较低。所有这些都赋予了葡萄酒令人惊艳的光彩。
Larcis Ducasse品牌的现在和未来
G : 您的品牌定位是什么 ?
AG: Larcis Ducasse在专业人士中已经建立了良好的声誉，但在普通消费者中仍需提升知名度。尽管我们生产的葡萄酒质量极高，但在波尔多葡萄酒爱好者中，我们还未达到足够的知名度，这是需要弥补的缺陷。我们瞄准高端市场，期望被认可为最好的圣埃美隆一级酒庄之一。Larcis Ducasse也是一种值得收藏的酒，因为它随时间的推移能够保持新鲜和良好的成熟度。
DS : 我刚从美国进行了一次为期15天的旅行，期间我与专业人士和消费者进行了交流。我认为Larcis Ducasse的知名度分为两层:
- 第一层是那些了解并每年关注Larcis的专业人士和鉴赏家。
- 第二层是那些对葡萄酒了解较少的消费者，他们主要知道波尔多的一些大牌。
然而，我不认为第二层是我们的主要目标客户。无论如何，以每年30,000到35,000瓶的产量，我们无法满足所有人的需求。
我们的首要任务是保持无可挑剔的品质。幸运的是，我们有一群几乎以订阅形式购买Larcis的忠实客户，绝不能让他们失望。这对我来说是非常重要的工作：我们必须始终如一，达到我们所代表的高度。
与我们的合作伙伴、经销商、进口商和分销商一起，精准定位市场也同样重要。以我们的产量，Larcis不可能在每个地方都进行分销，但必须智慧地选择市场。关于定位，如果我们要与这片独特的风土相匹配，我们必须追求卓越工艺。在质量追求方面，我们没有任何限制。家族一直支持我们，并说：“让我们做出最好的Larcis，以致敬这片伟大的风土。”Larcis不会因为产量而声名鹊起，而是因为它的卓越质量。
G : 有3位酿酒师参与葡萄酒的酿造：Nicolas Thienpont, Julien Lavenu（Derenoncourt顾问公司）和您自己。你们是如何分工的 ?
DS : 这很简单。我们相识已有20年了，我们的工作是集体进行的。我们都会聚在一起，决定葡萄园和葡萄酒的发展方向。事情在我们之间自然、简单和亲密地进行。
AG : 看到团队合作能如此丰富一家企业，真是太棒了。团队成员之间的经验分享非常宝贵。不同的视角极大地丰富了思想，营造了一个每个人都能学习和发展的环境。
G : Larcis Ducasse是如何脱颖而出并独一无二的呢 ?
AG : Larcis Ducasse的真正特质主要体现在其土壤上。坐落在圣埃米利翁南部的声望高地上，这片葡萄园受益于富含Fronsadais糖蜜的土壤（占总配方的85%）和高原上的粘土石灰土壤（占总配方的15%）。这种土壤赋予了它卓越的细腻，表现为精致的花香和持久的清新口感。这种独特的清新感赋予了它一种特别的活力和美妙的成熟度，得益于自然泉水通过庄园的倾斜地形提供温和的灌溉.
DS : Larcis Ducasse以其迷人而诱人的香气而闻名，这受其暴露在南面的石灰岩主导的土壤和维持土壤清凉的泉水的影响。这片葡萄园以其极端阳光照射和其所属地区中最为清凉的土壤之间显著的对比而著称。
这些土壤之所以是该地区最为凉爽的，有多种原因：它们富含石灰、粘土，全年都有灌溉。即使在夏季，水源也从未枯竭。这些土壤变暖非常缓慢。该地区最新的气候研究证实了这一点。在这里，葡萄藤的萌芽非常早。Cheval Blanc、Figeac和圣埃米利翁南部的山坡地区的葡萄藤同时发芽。
葡萄藤的发芽日期确实仅受外部温度影响，与土壤类型无关。然而，随着季节的推移，凉爽的土壤与温暖的土壤之间的差异逐渐加大。作为多年生植物，葡萄藤通过土壤调节自身的温度。在山坡上，生长周期缓慢且更为延长。尽管葡萄藤的发芽非常早，但与Cheval Blanc相比，开花期延迟了5到6天，果实变色期推迟了10天，甚至采摘时间也晚了15天。.
因此，这是一个更为缓慢的生长周期。认为我们在这里会有非常早熟的收获，并且更受气候变暖影响的观念是不正确的。我们对未来并不悲观。但像所有人一样，我们必须调整我们的实践方式来应对这些变化。
G : 您想与客户分享哪些最近的成就 ？
AG : 两年前，我们开设了一个新的木桶酒窖空间，体现了我们家族的根源。事实上，Raba家族曾是波尔多的船商，为了纪念这段历史，我们建造了一艘倒置的船船壳，现在成为我们酒窖的一部分。我们非常重视在酒庄接待客户，因为我们深信与客户建立的联系至关重要。在这个温馨而充满家庭氛围的空间中，我们喜欢分享我们的激情、我们的历史和我们的葡萄酒，为我们的访客提供独特而难忘的体验。
G : 您的酒庄在“生态转型”方面的进展如何 ?
DS : 我们的方法并不严格局限于有机农业，因为这可能会过于限制性。然而，我们与有机认证的标准密切接近。我们的目标是找到一种平衡，我们在葡萄园的工作大力促进生物多样性。在我们的葡萄园里漫步时，您会看到丰富的生命，环绕着绿意盎然的景观，点缀有树篱和树林。
贸易
G : 您具体是如何进行市场拓展的?
AG : 我们定期举办大师班以推广我们的葡萄酒。目前，我们非常希望了解 Larcis Ducasse 在市场上的定位，我们的葡萄酒分销到哪里，销售给谁。掌控 Larcis Ducasse 的品牌形象对我们来说非常重要，因此我们经常出差，与我们的合作伙伴和客户见面。深入了解我们的市场对制定适合的发展策略至关重要。
G : 您仍然主要通过期酒销售吗 ?
AG : 是的，我们88%的收成都在期酒活动期间销售。我们总是保留一小部分库存，以应对市场上的特定需求。
G : 市场应该关注哪些年份？为什么？
AG : 毫无意外，我会提到2021年份。尽管它不被认为是特别优秀的年份，因此市场对它的期待较低，但我觉得它非常出色且独具魅力。在艰难的年份里，伟大的风土条件往往会更显著，而这一年凭借其独特的优雅脱颖而出。不幸的是，它没有获得应有的成功。
DS：我完全同意阿里安的观点。尽管2021年份面临许多挑战，但它给我们带来了极大的满足感。正是在这种情况下，我们的风土条件的伟大和团队的质量得以展现。在困难的年份，关键是要呈现并且理解。在混酿方面，选择非常明确，这使得第一款酒和第二款酒之间的区别变得清晰可见。我们迫不及待地想看到它们在餐桌上展现风采。确实，市场对于2021年份的波尔多葡萄酒的印象是其极大的不均匀性
Ariane 和 David钟爱之酒
G : : 您钟爱之酒是什么 ?
AG : 我会选择一瓶2009年份的1,5L。在magnum瓶中，葡萄酒的风味更能够凸显。2009年份的酒展现出非常美好的浓郁度，带有东方香料的味道和极佳的成熟度。我也很喜欢2005年份，它获得了罗伯特·帕克的100分评价。2005年份的酒在整个生命周期中都会保持其严肃性，而2009年份则显得更加放松。2005年份由于其土壤的丰富性、浓郁度和平衡性，是一个伟大的年份，但它在短期内更难品鉴。这些酒需要细致的准备和适当的搭配。2009年份则具有立即带来愉悦的品质，因为它的特性更为阳光。
G : 对于2018、2019和2020这三个年份，您更喜欢哪一年？
DS : 2018年是这三个年份中最阳光明媚的，通常在波尔多有一种东方的、奔放的风格，非常慷慨。2019年则更为内敛，讲究精致，清新且有品位。它拥有与极好年份相同的深度，但表现得不那么张扬，花香和香料味都很均衡。2020年则又非常不同。这个年份的酒既有果实的浓郁黑暗，又带有极大的清新感，这是相当罕见的。
G : 我在美丽的酒窖里看到您现在使用500升的橡木桶、大型木桶和“wine globes”。这些容器为您带来了什么不同？
DS : 我们已经使用大型木桶三年了。在这里，我们稍微增加了品种的比例。我们的目标是达到15%到20%，而之前我们只有8%到10%。我们在Fronsadais的molasses土壤中有一批品种，根据我们的看法，这些酒需要在大型木桶中陈酿，以保护其精致的结构和保持其芳香。
六年前，我们开始使用“wine globes”，成为试点之一，它们被隐藏在酒窖里。对我们来说，“wine globes”并不是一种主要的陈酿方式，而是用于观察陈酿过程的参考工具。它们让我们可以跟踪酒本身的演变，与在木桶中陈酿和暴露在氧气中的酒进行对比。这帮助我们更好地管理木桶陈酿，“wine globes”则充当了控制台。
此外，我们从2012年开始使用500升的橡木桶。我们有些地块需要225升的小橡木桶来细化单宁，但在非常石灰质的地块上，225升的小橡木桶会稍微影响酒的结构。现在，我们约有一半的酒在500升的橡木桶中陈酿，这在波尔多是独一无二的。目前，我们45%的酒量在波尔多橡木桶中陈酿，45%在500升的橡木桶中陈酿，10%在大型木桶中陈酿。这是我们对Larcis Ducasse风土的越来越详细理解的结果。
G : 您认为这种陈酿方式的改变是否也与消费者更喜欢清爽口感的变化有关？还是仅仅是一个时尚现象？
DS : 我希望并且不相信我们会为了迎合消费者的口味而改变。如果那样做的话，我们可能会失去自己的身份。当然，了解市场动态、倾听和理解口味的变化是必要的，但我从未觉得我们为了满足消费者而改变了什么。
然而，很明显的是，我们的进化永远不会停止。当我们再次品尝2005和2009年份的葡萄酒时，我们发现，如果以我们对风土的更深理解和当前的知识水平来看，我们今天会以不同的方式酿造这些葡萄酒。我们学到了很多，因为我们花越来越多的时间在酒庄。每一个年份都是一次新的体验，尤其是当我们在10年、15年或20年后重新品尝这些酒时，这种体验尤其丰富。
我们始终在寻找改进的空间。这促使我们在酿造和陈酿方面不断发展和实验，而不仅仅是为了迎合消费者的口味。对于像Larcis Ducasse这样的酒庄来说，我们的主要目标是延续以往的卓越年份，因为Larcis Ducasse的财富在于其悠久的历史和持续的优质年份。
我们很幸运，Larcis Ducasse的风土和身份都非常独特且强烈，我们必须加以保护。这是我们的主要指导原则。我们不断进步的动力还在于追求葡萄酒表达的纯粹性。
如果我们能够将一款充分表达风土、具有独特香气和平衡的葡萄酒装瓶，而我们的干预不显得过于明显，那么我们就完成了我们的使命。在每一个阶段，陪伴葡萄酒的成长是至关重要的，但对我们来说，最大的赞美莫过于人们能够认出Larcis Ducasse的独特风格。
Gerda 钟爱之酒 : Larcis Ducasse 2021
我一直很喜欢Château Larcis Ducasse，它的低调掩藏在其伟大的邻居——圣埃美隆一级特等酒庄A（Premier Cru Classé A）背后。 2021年份的酒具有非常花香的香气。在口感上，垂直的紧张感带来了很多清爽。Larcis的团队精心呵护了这个年份，得益于优质风土，酿造出一款令人愉悦且抚慰人心的葡萄酒。随着时间的推移，它应当会发展得更加复杂。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。