Christophe Ollivier
酿酒顾问
Denis Dubourdieu前合伙人
Christophe Ollivier 拥有国家酿酒学文凭，并在Denis Dubourdieu的实验室获得了酿酒学研究文凭。他们对白葡萄酒的研究很快引起了业内人士的关注。他于80年代中期开始与Denis Dubourdieu合作，担任酿酒顾问，最初专注于白葡萄酒，随后扩展到红葡萄酒。
介绍
Gerda :您在职业实践中面临的主要挑战是什么?
Christophe Ollivier : 挑战有很多。首先是与酒庄庄主或经理建立一个共同的愿景，没有这个前提，合作是不可能的。接下来，需要客观评估生产条件（风土、葡萄品种、葡萄栽培、设备和酿造），并进行改进以实现目标。最后，生产团队的信任是必不可少的。
G : 您如何描述您在所咨询的葡萄酒上所赋予的个性？是否有« Christophe Ollivier风格» ?
CO : 不，我不希望人们能轻易辨认出我参与的葡萄酒的某种特定风格。不过，我的目标是尽可能使葡萄酒根植于其产地。例如，我记得Denis Dubourdieu和我在基安蒂经典产区的优质风土上用桑娇维塞替换梅洛时的乐趣。或者在我与两个希腊大型酒庄超过20年的合作中，波尔多品种的比例逐渐减少，取而代之的是本地品种，如Malagousia、Agiorgitico、Vertzami 或Limnio。我所建议的酿造和陈酿方式应能最大程度地表现出风土的完整性和细腻度。方法应在酒中保持低调。
未来
G : 您自上世纪80年代以来一直担任顾问，您认为这一职业发生了哪些重大变化 ?
CO : 如今，越来越多的酒庄寻求外部顾问的帮助，而这一领域的服务也得到了很大发展。当我们与 Denis Dubourdieu 一起创立咨询办公室时，我们是唯一一家仅提供咨询服务的团队（不涉及分析或产品销售），以确保建议的完全独立性。如今，像我们这样专注于咨询的团队多了起来。我们的咨询源自研究，并且仍然如此，得益于 Valérie Lavigne 和 Axel Marchal 的研究工作。我们提出的技术进步也源于这些研究。
此外，我注意到近年来酒庄的需求变得更加全面。我们越来越多地被要求参与中长期的战略决策。
最后，不提咨询与葡萄酒评论界的关系及其对评分的影响就无法谈论这一领域的演变。有些顾问专注于这种关系，不可否认，它有时对葡萄酒的风味产生了积极影响，也提升了波尔多葡萄酒的知名度。不过，我认为这种模式正在逐渐走向终结。
G :酿酒师们如何应对气候变化带来的挑战 ?
CO : 这里并不是要否认气候变化的存在。然而，如果我们比较上世纪80年代、90年代以及2000年代初的大部分气候条件与今天的情况，至少在波尔多，气候变化总体上对葡萄酒的质量非常有利。出产的葡萄酒质量已经证明了这一点。
即便是2022年那个夏天异常炎热的年份，我们依然生产出了令人惊艳的美味梅洛，尽管我们一开始心存担忧。当然，未来的气候变化确实令人担忧，但如果从长远角度来看，会发现波尔多的葡萄品种已经在全球更极端的气候条件下种植，并且依然能够酿造出优质葡萄酒。因此，引进来自更热地区的外来葡萄品种在我看来是没有意义的。这样做会让波尔多失去其伟大葡萄酒的灵魂。
此外，气候并不仅仅是变暖。我们也更频繁地遇到潮湿的春季，通常会有冷热交替的天气。这确实对葡萄园的健康管理和土壤维护提出了新的挑战。这种气候变化的影响由于环境压力而被放大，导致我们大幅减少使用真正有效的植物保护产品。在这样的条件下，要维持高质量的生产，生产成本的增加是不可避免的。因此，葡萄酒的合理定价显得尤为重要。
最后，关于如何适应波尔多的气候变化，我们还没有完全发挥我们现有的潜力。无论是使用更晚成熟的砧木和克隆品种，还是增加赤霞珠的比例，亦或是通过减少叶片面积、限制除叶及调整土壤维护方法等葡萄栽培实践，我们还有很多可以改进的地方。
G :您如何看待生物动力法酿酒的趋势及未来 ?
CO : 我有一些客户在从事有机和生物动力法的酿酒，他们对此非常坚定。生产出干净、独特且具有地域性的葡萄酒的目标必须保持不变。问题在于，这种方法是否更容易实现这一目标。我们进行了许多对比试验，但结果往往难以解读。在采用生物动力法酿制的葡萄酒中，确实有一些非常显著的成功案例，但也有在数量和质量上出现重大失败的情况。最后，生产有机和生物动力法的成本更高，而现在显而易见的是，消费者中只有少部分人愿意为此支付更高的价格。
波尔多品牌
G : 我们在波尔多应采取哪些措施来增加销售 ?
CO :这并非我主要的专业领域，但我可以提供一些思考。如今，在波尔多，大部分葡萄酒的口感和价格都不是主要问题。然而，我们可以预见到在不久的将来，部分生产商可能会因为缺乏市场增值而无法维持来之不易的质量。我们还没有充分意识到，葡萄酒正在年轻消费者中失去地位。最近的研究显示，他们仍然饮用一些葡萄酒，但葡萄酒已经不再具有特殊地位，并且变得完全可以替代。我们需要进行简单有趣的推广工作。
类似于世界其他大型生产地区，波尔多确实缺少一两款大批量生产的品牌。这类葡萄酒的口感应当具有广泛的吸引力。最后，波尔多葡萄酒的消费者、评论家和生产者都在变老。我们必须努力吸引年轻人才。
G : 波尔多的优势是什么 ?
CO : 毫无疑问，是选择的多样性。波尔多是一个非常广阔的地区，能够提供多样的葡萄酒，价格层次丰富。.
G : 您喜欢欢什么类型的葡萄酒 ?
CO : 这显然取决于具体的场合，但可能由于职业习惯，我无法接受存在明显缺陷的葡萄酒。我也非常厌恶那些所谓的“假大酒”，它们看起来有一切优点——好木桶、强烈的风味，但没有真正的独特性或个性。这些酒是可替换的，毫无趣味。由此推断，我喜欢所有其他的酒！我喜欢新发现，我是个好奇的人。当然，我也喜欢在好年份里品尝最好的佳酿，但那不是我的日常。
我对那些简单的葡萄酒情有独钟，那些和朋友们一起喝的酒，不需要过多评价，只是享受简单而美好的时刻。
葡萄酒
G : 能否为我们描述一款令人印象深刻的葡萄酒 ?
CO : 我总是对品鉴老酒感到着迷。有时，一款30或40年的老酒显得如此年轻，甚至可以让人认为它只有10年！它们来自另一个时代，却依然能够打动我们。我真希望能穿越时光，了解它们年轻时的味道。这类酒非常罕见，常常充满惊喜，波尔多在这一领域有很多代表作。
G : 您认为波尔多最难忘的年份是什么？为什么？
CO : 我会说是2000年，因为它标志着一个转折点。这无疑是个好年份，但更重要的是，它是首次将葡萄种植技术的影响突出的一年。那时一些不寻常的操作开始出现，比如叶面修剪和绿色采收（减少产量）。酿酒团队开始邀请葡萄园经理参加葡萄的混合品鉴，而酒窖的负责人也参与了品鉴，帮助确定采收的最佳时间。
G : 您已经品尝了许多2024年的酒液，能否谈谈您的初步印象?
CO : 虽然我们还不知道2024年的最终表现，但我们已经可以确定它的两个特点：产量不会很大，但也绝对不是灾难性的。事实上，它可能会过早地被不公正地评判，因为大家对今年阴沉潮湿的气候印象深刻。此外，当前的经济形势也令人担忧。不过，我们应该等到葡萄酒完全酿造完成再做评判。如果有人批评最近几年的葡萄酒过于高酒精度、过于浓郁，那么今年的葡萄酒不会如此。如果我们合理调整技术操作和经济期望，这个年份的葡萄酒可能会吸引那些好奇的年轻消费者。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。