《交错的目光》Gerda与Colin Hay Vauthier葡萄
我们举办了第二场“交错的目光”交流会，本次围绕Vauthier酒庄的佳酿展开。出席嘉宾包括联合庄主埃德瓦尔·沃提耶（Édouard Vauthier）、销售总监安托万·吉姆贝尔（Antoine Gimbert）、巴黎政治学院教授兼《The Drinks Business》葡萄酒专栏作家科林·海（Colin Hay），以及Roland Coiffe的销售团队。
在 2023 年 5 月 17 日的《Inside》文章 Inside La Place: L’ascension vers Château Ausone… 5 pépites de la famille Vauthier 中，埃德瓦尔·沃提耶（Édouard Vauthier）解释道：
“酒庄 Simard Fonbel 和 Haut-Simard 属于村庄级（Village），酒庄 Moulin-Saint-Georges 和 La Clotte 是一级庄（Premiers Crus），而酒庄 Ausone 则是特级庄（Grand Cru）。我喜欢将其与勃艮第进行比较，因为我们代表了一种由世代酒庄家族传承下来的精神——他们懂得如何亲自酿造葡萄酒，而不是追随潮流！”
“我们希望为所有消费者提供一系列葡萄酒，每款都具有鲜明的个性，并体现家族 11 代传承的匠心工艺。我们的目标是展现七款佳酿迷人的复杂性。至于 Colin Hay，我非常欣赏我们之间的交流。他不仅是一位对波尔多葡萄酒有着深厚知识的葡萄酒评论家，同时也是对波尔多交易体系（La Place de Bordeaux）有着敏锐洞察力的经济分析师。在这次对话中，他精辟地指出：“波尔多拥有成功所需的一切要素，即使在艰难的市场环境下依然如此。
” 在 2022 年 8 月 18 日的《Inside》文章 Inside La Place: Un message dans une bouteille 中，Colin Hay 表示：“相比批评，我更希望去理解。我不认为自己是一个评论家，而更像是一名观察者和记者。我的角色是理解葡萄酒世界，并将这种理解分享给读者。我尽可能多地与酒庄所有者、酿酒师和顾问交流，以更深入地领悟他们的葡萄酒。”
这次与 Colin Hay 的“交错的目光”访谈将分为两部分发布：第一部分将聚焦于我们对品鉴葡萄酒的交流。第二部分将探讨我们对波尔多葡萄酒市场现状及未来前景的思考。
让我首先带您踏上一场探索 Vauthier 佳酿精妙之处的旅程…
品鉴亮点
Château Fonbel 2019 : 优雅且细腻，具有美丽的光泽。10%赤霞珠和5%佳美娜的混合赋予了酒体复杂性和张力。
Château Haut-Simard 2016 : 这是一款更加流畅、修长的葡萄酒，35%的品丽珠红葡萄品种带来了花香和香料味。
Château Moulin Saint-Georges 2020 : 被认为是此次品鉴的亮点。“它轻盈、活泼、充满能量，并且拥有几乎令人惊叹的水晶般清澈的光泽，”科林·海（Colin Hay）如是说。
Château La Clotte 2019 : 一款平衡且和谐的葡萄酒，具有美丽的石灰岩结构。“这酒只可能来自这里，”科林·海评论道。
Chapelle d’Ausone 2011 : 这款酒开始变得柔顺，展现了Vauthier酒庄葡萄酒的积极发展。
Château Ausone 2010 : 品鉴的巅峰之作。是一款非凡且充满生命力的葡萄酒，在杯中不断演变。“这是一款引导得非常柔和的酒，即使它的单宁非常丰富，”科林·海描述道。
Gerda :您对Vauthier酒庄的葡萄酒有什么总体印象？您认为是否存在一种“Vauthier”风格？
Colin Hay : 是的，我认为确实存在一种“Vauthier”风格，因为这种风格也是对圣爱美隆土壤和其多样性的致敬。实际上，当我们品尝了六款葡萄酒，其中以奥松酒庄的酒为最后一款时，我们实际上是在攀登圣爱美隆的山坡，从丘陵的底部一路走到平原。我们发现这些土壤在不断变化。我会说，“Vauthier”风格在于根据年份来表达土壤的特性。土壤的表现是与年份紧密相关的。当我们向山顶进发，品鉴奥松和La Clotte时，石灰岩的比例增加，这增强了单宁的形态和结构。“Vauthier”风格就是尊重土壤。它也反映了在葡萄园中的精心耕作，旨在以最纯净的方式表达果实，让它们进入酒窖时保持最佳状态。
G : 我们品尝的第一款酒是 Fonbel 2019。您怎么看？
CH : 我非常喜欢这款酒。其实，Fonbel 有时不太容易与 Vauthier 酒庄直接联系在一起，但它们确实是非常棒的酒。对我来说，这款酒真正体现了这个年份的特色。
G : 我确实觉得它很迷人
CH : 是的，它非常优雅，以某种方式显得细腻，但它有一种光辉和水晶般的清澈。这在其他一些酒中也能找到。可以说这有点是它的标志，尤其在2019年这个年份里显得尤为突出，这一年较为细腻。这是一款非常和谐的酒。我非常喜欢它：它在口中间展现出一种辛香的甜美，我特别喜欢，还有一丝庄重的感觉，深吸一口气时能感受到一点雪松的香气。它的口感是“al dente”（适中），尾韵处有一丝单宁，非常完美，完全可以现在就饮用。
G : 这款酒中有10%的赤霞珠，而埃德瓦尔·沃提耶非常看好这个品种在Fonbel中的表现。您同意他的观点吗？
CH : 是的，特别是因为这款酒中还有5%的佳美娜。我认为，某种程度上，赤霞珠与佳美娜结合，几乎会产生类似于品丽珠的效果。我闻到了胡椒粒的味道，这种典型性可能来自赤霞珠、佳美娜，或者这两者的结合。酒体的结构是梅洛（Merlot），但酒的独特性来自于各种葡萄品种的结合。它们之间有一种张力。
G : 我们真的很幸运，埃德瓦尔让我们品尝到这些伟大的年份。在2018、2019和2020这三个年份中，您有偏好哪个年份吗？
CH : 是的，我毫不犹豫地选择2020年。这款酒简直太棒了。它具备了我们在这里，尤其是在Vauthier酒庄所寻找的一切。它有一定的光泽、清晰度和水晶般的特质，这一点也出现在2019年，就像我之前说的，但它比2019年更加浓郁、更具集中感，层次感更强，复杂性更高，陈年潜力也更好。我认为，2020年对我来说是这三年中的巅峰之作。在圣爱美隆，2018年这一年虽然不一定代表Vauthier酒庄的酒，但有时候，这些酒可能会有点过于浓重，对我来说，这很难保持清新感。有一篇很棒的文章，我比较了120款圣爱美隆葡萄酒(https://www.thedrinksbusiness.com/2021/03/bordeaux-2018-vintage-report-saint-emilion/)。清新的感觉我们通常在平原的石灰岩土壤中找到。然而，2018年可能是我最不喜欢的年份。2019年我挺喜欢的，而且我也喜欢国际评论家们似乎对它的喜爱，因为它某种程度上是一个比较细腻的年份。2019年受到大家的喜爱，但对我来说，它不完全能达到2020年的水平。
G : 接下来我们品尝的Vauthier酒庄的酒是Haut Simard 2016，这是波尔多一个非常出色的年份。您怎么看这款含有35%赤霞珠的酒？
CH : 我一直很喜欢Haut Simard。它在很多方面与Fonbel非常不同，后者更加宽广、辛香且甜美。Haut Simard没有那么多胡椒和四川辣椒的味道，这里更多的是传统的香料。话虽如此，它在口中真的有很大的变化。一开始，它展现了很强的梅洛（Merlot）特性。随着酒的打开，35%的赤霞珠开始显现出来。我感受到了一些清新的甘草味，而且还有一种非常宜人的细腻花香。它的香气非常丰富，令人期待它在口中的表现比实际要更加宽广和有结构感。事实上，它有一种自然的克制感，被单宁稍微抑制了一些。我非常喜欢这种感觉。这让它在口感上比我们预期的更加优雅和精致。
G : 是的，的确如此。这款酒有一个美丽的香气，我们本来以为它会在口中更加宽广和有结构感，但实际上它更显得垂直，尾韵也很垂直。
CH : 是的，我完全同意这一点。它在口腔中部的浓郁度不如我们之前品尝的其他一些酒。但它有一种魅力和精致感，我真的非常喜欢。坦白说，不管是什么产区，含有35%赤霞珠的酒，我几乎总是会喜欢！
G : 您认为波尔多应该种植更多的品丽珠（Cabernet Franc）吗？
CH : 我认为只要条件允许，这样做是件好事。如今品丽珠的种植面积越来越大，未来也会有更多，这是一件好事，尤其是考虑到全球气候变化对像Haut Simard这样的土壤的影响。但这不是万能的，必须在合适的地方种植。它并不是梅洛（Merlot）的替代品。如果我喜欢在混酿中看到品丽珠，那是因为我们追求的是平衡。少量的品丽珠可以产生很大的影响。在Haut Simard 2016中，65%的梅洛和35%的品丽珠的比例对我来说是合理的。梅洛带来了一定的宽度，但它并不是口感最强烈的部分，我认为如果减少梅洛的比例，酒体会更加精致。2016年这个年份展现出了显著的平衡，梅洛和品丽珠之间有着美妙的和谐。
G : Haut Simard的种植密度非常高，有些地块每公顷达到12,600株。埃德瓦尔告诉我们，这是因为某些地方有很多水分。
CH : 是的，我认为高密度种植在未来会有所帮助，因为根系非常深，它能找到所需的水分。
G : 一些Grand Cru Classé酒庄，甚至某些Premier Cru酒庄，正在考虑减少种植密度。
CH : 是的，但我认为这取决于土壤的情况。没有通用的解决方案。梅多克地区的土壤差异很大，因此气候变化的影响，尤其是水分压力及其管理方式，也有所不同。这种思考方式会根据不同的土壤类型产生不同的适应形式。
G : 您认为2016年是波尔多有史以来最好的年份之一吗？
CH : 毫无疑问，是的。对我来说，2016年几乎是完美的！在2015年和2016年之间做对比时，我是2016年的忠实粉丝。对我而言，2016年和2010年有些相似，因为它们稍微更为严谨，进化的速度也比2009年和2015年要慢一些，尤其是2015年，它是一个非常阳光明媚的年份。我喜欢波尔多的年份稍微更经典一些，有些更严肃、更内敛。2016年和2010年都是我非常喜欢的年份。
G : 接下来的酒是Moulin Saint-Georges 2020，它真是太棒了。
CH: 我认为我从未品尝过像这款Moulin Saint-Georges这样让我如此喜爱的酒（尽管我最近品尝了精致的2010年版本，也强烈推荐）。我回顾了我当时对2020年酒的初步品鉴笔记。那时，它真的是一个突出之作，对我来说是一次真正的启示。我认为它提醒了我们两件重要的事：一方面，这个土壤的质量，另一方面，我们过去常常低估和忽视了这款酒的价值。
G : 是的，大家讨论得不够多。这也是我们举办“Regards Croisés”会议的原因之一：同样也是为了让一些被忽视的珍品得到更多关注。
CH : 这是一块我一直很喜欢的酒庄，今天再品尝它让我想起了第一次购买它的时候。那时它总是出现在英国Wine Society的酒单上，算是业内的秘密，一直以来它给我留下了性价比非常高的印象。它出自一个很好的土壤，酿造得非常精致，但它从来都不贵。那时是这样，现在依然如此。这款酒就像一只沉睡的巨人——酿造得非常好，性价比极高，尤其是在2020年。它拥有我们对它的所有期待，甚至更多。它浓郁且集中。它充满了风采、活力和能量。它有着迷人的优雅，以及几乎令人惊讶的清澈明亮。它让我极为兴奋。它还展现了美丽的石灰质矿物性。我们沿着山谷向上走，越往上走，土壤中的石灰成分越多。这也在这款酒的结构中得到了体现。
G : 所有的酒都很出色，但这款酒让我最为惊讶。
CH : 是的，我认为这部分得归功于2020年这个特殊的年份。2020年是一个特殊的年份。行家都知道，在Moulin Saint-Georges，Vauthier家族酿造出了伟大的酒，但这个年份在其中也起到了关键作用。它超出了所有的预期。
G : 家族在2014年购买的酒庄——La Clotte 2019。
CH : 这是一款让人心跳加速的酒，再次强调，它的知名度远没有它应得的那么高。
G : 这是不是因为酒庄的规模相对较小，总共只有4公顷，目前只有2.4公顷在生产？
CH : 嗯，只要看看地图！如果你知道它的位置，知道它的所在，你立刻就能感受到这片土壤的优质，尤其是如果你品尝了多个年份的酒，你绝对不会忽视它是款非凡的酒。它完全有资格成为圣爱美隆的代表性酒款。但这个名字，即便是一些真正的圣爱美隆爱好者，可能也还不太熟悉。迟早他们会认识到它的价值。因为毫无疑问，这款酒将继续获得极高的品鉴分数和好评。它酿造得非常精致，来自一块优质的土壤。这正是我最喜欢的那种土壤组合，既有粘土又有石灰岩。粘土带来了一些力度。酒体中间有种令人印象深刻的密度感，但这种密度被这些几乎是白垩状的石灰单宁结构化，赋予了酒精准感和独特的身份。这与酒的密度完美融合。2019年的酒中含有10%的赤霞珠和5%的品丽珠；而这一比例在酒庄的葡萄园中是逐步增加的。我们可以感受到迷人的花香和这种石灰盐味的标志性风味。这为酒体的结构以及酒的浓郁果味和最后的咸味提供了贡献，同时也带来极长的回味。你品尝这样的酒时，知道自己在哪里，它不可能来自其他地方。我喜欢这一点。这不是一款“过多”的酒，它只是一款完美平衡、和谐的酒。
G : 是的，我同意。这款酒在任何时候都没有越界。
CH : 这也与年份有关。2019年的气候没有让这款酒走得太远。我对2015年的品鉴记忆犹新，那是一个完全不同的年份。法国人称之为更“阳光明媚”的年份。但即便如此，石灰岩仍然很好地平衡了它，为酒带来了结构感和清新感。不过，我还是更喜欢2019年的这个年份。可能也是因为Vauthier家族已经拥有这座酒庄更长时间了。他们在这款酒上留下了更多自己的风格和酿造选择，而2015年时，他们还处于起步阶段。2019年是一个能让这种风土闪耀光芒的年份。
G : 我认为这也与家族的理念有关。他们从不追随“潮流”，在酿造过程中也不会过度干预。
CH : 是的，在2019年的酒款中，你还能看到酒开始如何演变。随着酒的醒开，会浮现出美妙的石墨气息，还有一点雪松木的香气，这也让品丽珠和赤霞珠的风味更加突出。在空杯中，甚至能闻到一丝松露的气息。这款酒的香气平衡且极具美感。2019年的熟成速度比2016年或2020年稍快一些。我非常期待在几年后再次品鉴它；它才刚刚开始达到一个完美的平衡点！
G : 这款酒还采用了 100% 新橡木桶熟成。在 Vinitech 展会上，我和 Seguin Moreau 的总经理 Magdelaine Allaume 进行了一次非常精彩的交流。她提到，如今人们对 100% 新桶熟成的葡萄酒似乎有些负面看法。
CH : 确实如此，但我们不能忽视橡木桶的“烘烤程度”对酒的影响。以 La Clotte 为例，尽管它使用了 100% 的新橡木桶，但烘烤程度非常轻微。过去，La Clotte 的新桶风味曾经更为明显，对我而言，那时的新桶影响可能有些过强。而如今，这种更精细的橡木桶运用，实际上突出了葡萄酒的花香特质。酒体在口中展开时，尤其是在经过一些氧气接触后，会浮现出淡淡的玫瑰花瓣的芳香，细腻而优雅。而恰到好处的新桶气息更是进一步提升了这一点。所以，如果你盲品这款酒，你不会觉得它是 100% 新桶熟成的，尤其是对于 2019 这样的年份来说。但当你得知它确实采用了 100% 新桶时，你会意识到，这种橡木桶的运用并非为了增添过多风味，而是通过微氧化的作用，帮助葡萄酒更好地展现其风土特性。
G : 我们在品鉴前提前醒酒了两小时。现在喝起来已经非常美味，但我认为它还能继续陈年很多年。您怎么看？
CH : 是的，绝对可以。这款酒中那一丝松露和石墨的香气，逐渐演变成雪松的气息，这预示着经过更长时间的陈年，它将展现出更加复杂的风味。在我看来，这款酒的陈年潜力可达 30 至 40 年之久。
G : 这么长时间吗？
CH : 是的，绝对可以。但这其实取决于个人喜好。我并不是说这款酒必须存放那么久，也不是说它一定会在这么长时间内变得更好。事实上，我现在就很喜欢它的状态。不过，这也是一款让我想要持续观察其演变的酒。我希望能间隔地品尝它，以跟踪它的香气发展。当然，它的酒体结构依然会保持非常紧实且完整，我对此深信不疑。
G : 现在我们回到 8 年前，品鉴 2011 年的 La Chapelle d’Ausone。对我来说，这是我职业生涯中最艰难的期酒品鉴之一，因为当年的葡萄酒单宁结构十分坚实。这款 2011 年的 La Chapelle 也很好，但风格上或许稍显“老成”。
CH : 我完全同意您的看法。这种风格主要受到年份特征的影响。即便是欧颂酒庄的副牌酒，我们也能感受到它直到最近才慢慢开始变得柔和。这正是 2011 年份的特点。从最初的期酒品鉴开始，这个年份的葡萄酒就如同一座单宁“怪兽”，坚硬如水泥块——无论是在梅多克、波美侯还是圣埃美隆，情况都相似。而现在，这些单宁终于开始慢慢软化。这款酒在口感上非常有趣。入口时相当柔和、温润且奢华，但在中段，尤其是接近尾韵时，2011 年的那些单宁开始显现并展开，让我们回想起它的年份特征。它们还需要更多时间来完全整合。这就像是亲眼目睹一块石灰岩被雕刻成一座精美的雕塑——头部和肩部已经塑造得非常完美，但胸膛仍被困在未曾雕琢的岩石中。你可以清楚地看到它的未来方向，但作品尚未完成。话虽如此，这款酒已经展现出了 La Chapelle 的非凡风格，我非常喜欢它的香气表达。它带有一种独特的“球茎”状花香，就像是牡丹花苞，所有的芳香潜力都尚未完全绽放。此外，你还能感受到欧颂典型的黑樱桃气息。这是一款伟大的葡萄酒，在这个阶段品鉴它令人着迷，但它仍值得再多陈年一段时间，以实现更高的潜力。
G : 我们以一款非凡的 2010 年欧颂（Ausone）结束了此次品鉴。对我来说，伟大的葡萄酒的定义就是它在杯中始终鲜活，不断变化和进化。
CH : 是的，确实如此。这款酒太出色了，是这次品鉴的巅峰之作。关于它，有太多值得说的地方。而且，就像你所说的，现在你可能会对它做出某种评价，但半小时或一小时后，你可能就需要修正自己的看法！这款酒在品鉴前已经提前醒酒两小时，但即便如此，在杯中它依然不断打开，展现出更多层次。它由 55% 的品丽珠（Cabernet Franc）酿成，这一比例在欧颂酒款中相当典型。酒体极其浓郁、紧致，拥有非常紧凑而圆润的中段口感。这是一款极其柔和、充满诱惑力的佳酿。虽然单宁含量丰富，但已经被精细地整合，展现出无与伦比的优雅，单宁的颗粒感极其细腻。没有任何生硬的棱角，而是充满质感和结构感，带来持久的张力。另一点让我特别欣赏的是，这款酒展现出的那种典型“欧颂式”张力——酒体似乎想要扩展开来，占据整个口腔，但与此同时，那些源自石灰岩的单宁又将果味紧紧收束回酒的“脊柱”上。这种张力进一步增强了酒的密度，同时也突出了石灰岩风土的独特性。只有石灰岩风土才能赋予葡萄酒如此雕塑般的单宁结构。此外，我特别喜欢的一点是，这些极其细腻的单宁带来了一种通透感，仿佛在口中形成了一座“无边泳池”。它在口腔中熠熠生辉，展现出令人惊叹的美感和独特性。而且，它将继续演化几十年，展现更为深邃的层次。最后，还有一个让我着迷的地方，同样源自石灰岩风土——那就是酒体在尾韵处那一丝微妙的单宁收紧感。这种收束让果味更加集中，并在最后创造出一股微妙的鲜活感，仿佛一道悠长的余韵一直延伸到远方。而那一丝咸鲜感，则为整款酒增添了额外的复杂性。这真是一款令人敬畏的伟大佳酿！
G : 在三年前的采访中，您曾说过：“一款完美的葡萄酒几乎能带给我一种情感上的震撼。” 那么，这款 2010 年欧颂（Ausone）是否也让您有同样的感觉？
CH : 哦，当然！无论是情感上还是生理上，我都感到浑身战栗！作为一名葡萄酒爱好者，能够亲身体验如此罕见而非凡的佳酿，真的是一种无与伦比的荣幸。这不仅仅关乎这款酒本身，而是它在口腔中带来的那种震撼感受。这种体验是难以言喻的，它超越了品鉴的层面，成为了一种纯粹的情感共鸣。面对如此伟大的酒，我的反应变得越来越情绪化，也越来越深刻。
总结：Vauthier 风格 
科林·海伊强调，Vauthier 风格具有独特的特点，包括 :
– 尊重并展现圣埃美隆（Saint-Émilion）风土的独特性
– 葡萄酒风格随着不同的风土演变，从山坡到石灰岩高原逐步展现其层次
– 果味纯净，单宁结构精致
– 酒体明亮通透，具有水晶般的清晰度
科林·海伊总结道：“Vauthier 风格的核心在于，在特定年份的背景下，最大程度地展现风土的个性。”
Gerda BEZIADE女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。