酒窖的秘密
DIAM迪亚姆
François Margot
DIAM商业与市场总监
当前情况
Gerda : 在瓶塞市场上，您面临的主要挑战是什么？
François Margot : 如您所想，瓶塞市场与葡萄酒市场息息相关。我们业务遍及86个国家，这使我们能够对全球市场有一个较全面的视角。我在Diam工作已有20多年，而这是我们第一次面临真正的全球性挑战：葡萄酒消费量在几乎所有市场都在下降，同时，疫情后的物流影响仍然相当明显。这个下行市场还伴随着消费模式的变化，而这些变化深受人们日益增长的健康和环境关注所影响。
自新冠疫情危机以来，我们不得不适应瞬息万变的市场，其变化速度比以往更快。在这种情况下，组织企业以具备敏捷应对能力至关重要，因为要预测这些变化极为困难。信息传播和市场趋势的演变速度正在加快，因此我们必须让企业结构更加灵活和适应性更强。这不仅涉及组织架构的调整和内部技能的提升，还包括增强创新能力。
在Diam，创新是我们品牌的核心基因，正是凭借我们的先锋精神，我们自始至终成功应对市场挑战。我们的品牌诞生于2000年代初的一项突破性创新，它解决了传统天然整木软木塞存在的巨大不均一性问题，为市场提供了一种在风味和结构上都更加均匀的软木塞。它不仅能确保没有软木塞污染味，还能保证每瓶酒在陈化过程中保持一致的演变。
G: 这种新型瓶塞是否立即被市场接受？
FM : 在某些市场上，是的，特别是在那些葡萄酒更容易氧化的地方，或者软木塞的异质性在瓶装后会很快影响葡萄酒的香气演变的地方。例如，勃艮第、阿尔萨斯或香槟地区。Diam在这些地区立即被接受，因为它满足了一个迫切的需求。
十年之后，在2013-2014年，Diam再次革新市场，凭借其对气体交换的掌控，推出了具有不同透气性的瓶塞。通过这一创新，我们为客户提供了真正的酿酒选择。根据瓶中存储的时间，某些葡萄酒几乎不需要氧气，而另一些则需要更多的氧气供应。这完全取决于酿酒师如何酿造葡萄酒以及他们希望葡萄酒如何发展。这是一次重大的进步，因为我们坚信，生产者必须能够掌控其葡萄酒在瓶中的香气演变和独特性，甚至在瓶装后也不例外。今天，我们能够通过提供适应性强的瓶塞解决方案来支持这一过程，这些解决方案成为了真正的酿酒工具。这就是我们对今天以及未来葡萄酒市场的展望。
G: 相较于传统软木塞、合成塞和螺旋盖，您如何看待市场上的竞争？
FM : 过去十年，瓶塞解决方案的分布发生了很大的变化。我们观察到，在一些国家，螺旋盖的使用有了显著增长。相反，十年前非常流行的合成塞如今已经出现明显的退潮。由于我们越来越倾向于与客户讨论酿酒学和酿酒工具的问题，我们明确地将自己定位为葡萄酒从瓶装到消费者过程中香气演变的掌控合作伙伴。
在此期间，Diam特别致力于环境方面的工作，自2007年起，首次进行了碳足迹计算，并通过一系列雄心勃勃的项目来减少环境影响。我们从多个层面展开工作：在森林方面，例如恢复被废弃的法国森林的生产，或是在西班牙种植新林地。我们还在控制能源消耗及其可再生来源方面做了大量工作。例如，我们在西班牙的工厂正在建设一个超过20公顷的太阳能公园。最后，几年前我们推出了一款完全生物来源的Diam解决方案。市场正在寻求天然和可持续的解决方案，倾听客户的需求至关重要。这一系列名为“Origine by Diam”的产品正是我们这一理念的体现。
G: 您使用的软木的来源是什么？
FM : 软木是一种天然资源，来自一种特殊的橡树树皮。世界上有许多种橡树，但只有一种能产生这种树皮。采集软木时不需要砍伐树木：可以每九年从一棵橡木上提取一次软木，而这种树木的寿命可达250年。
森林是一个复杂的经济模式，因为当我们种植一棵橡树时，第一次收获要等到25到30年后。因此，从短期或中期来看，这并不是一个特别“有吸引力”的投资。然而，为了长期保护这一资源，我们正在加大对橡树种植的投资。
G : 软木依然是一种天然资源。您如何将可持续发展融入到生产链中？
FM : 保护橡树森林至关重要。一方面，这确保了未来多年资源的可持续性。另一方面，这些森林是重要的碳汇：一棵橡树，凭借其长达250年的寿命，能够吸收并储存大量二氧化碳，使这些森林的碳足迹非常负面。
全球约85%的软木产量来自西班牙和葡萄牙，但地中海地区的其他地方也有软木生产。在法国，我们修复了森林，甚至创建了一个“法国软木”标签，涵盖了来自科尔斯岛、卢松和普罗旺斯的软木。这一举措取得了巨大成功，因为越来越多的客户关注软木的本地来源。
创新
G: 您是否正在开发循环经济解决方案，以便回收或再利用您的瓶塞？
FM : 软木是一种非常容易回收的材料。它可以用来制造隔热材料或装饰板等。然而，主要的挑战是收集，目前的回收系统还不够高效。全球范围内已有一些回收的倡议，但在宏观经济层面，它们仍然过于有限且难以实现可行性。我们还没有找到大规模回收软木的有效解决方案。这是一个我们需要继续努力解决的问题。
未来展望
G: 您是否有计划开发除软木塞以外的其他封闭解决方案？
FM : 我们的专业是软木塞，已经有超过20年的历史，我们没有改变的打算，并将在未来一到两年内推出一些创新，始终旨在为酿酒师提供更多工具，以根据他们的视野和需求来塑造葡萄酒。
G: 瓶口的美学是否起到了一定的作用？
FM : 这取决于文化和市场。有些生产商设计他们的葡萄酒是为了在一个月内消费，而另一些则是为了30年后品鉴。在法国，螺旋盖并不符合高端葡萄酒的传统形象。相反，在新西兰和澳大利亚，螺旋盖被迅速而广泛地采用。
如今，我们发现一些生产商又回到了软木塞，有时是出于酿酒学的原因，有时是出于市场营销和形象的考虑。我们并不评判质量，但软木塞和螺旋盖在葡萄酒的演变上确实存在差异。上个月，我们与一些澳大利亚和新西兰的生产商进行了品鉴，依然观察到了这些差异，这也是生产商需要做出的选择。我依然坚信，软木塞弹出的传统声音是品鉴一款好酒时不可或缺的乐趣之一。
G : 瓶塞习惯发生最大变化是在什么时候？
FM: 十年前！当时我们能够生产具有不同透气性的软木塞。用管状软木塞封瓶就像是在尝试控制风险和变异性。随着我们能够同时保证封瓶的一致性，并给葡萄种植者提供真正的选择，这成为了一个酿酒学的举措，成为了一个关键的步骤。
G: Diam软木塞公司 是一个非常大的集团的一部分.
FM : Diam 属于奥尼欧集团（Oeneo），该集团还包括 Seguin Moreau 酒桶公司和 Vivelys（微氧化技术的发明者）。Hériard Dubreuil 家族（Rémy Cointreau 的所有者）是该集团的主要股东。尽管集团已上市，但我们仍然是一家家族性质的公司。这个家族性质对于集团的长期愿景和稳定性非常重要。我在 Diam 工作已经 20 年了，我仍然对我们所做的事情充满热情。这是一个关于愿景的问题，也是我们给自己创新的时间问题。尽管在当前市场中需要加速这个过程，因为一切变化都很快，但我认为我们既足够大，可以投资颠覆性的创新，又足够小，可以保持反应迅速和灵活。这是一个每天都需要面对的挑战，如何找到这种平衡。集团大约有 1,000 名员工，其中 700 名从事封瓶工作。研发部门有 15 人，分布在我们位于法国、西班牙和葡萄牙的三个生产基地。
我们的一个发展方向也是酒类行业。我们生产用于高端酒类的瓶盖。软木部分已经在 Diam 生产了 20 年，但最近，在倾听客户需求的基础上，我们推出了一款名为 Setop Element 的系列产品。
我们回收客户蒸馏商的生产残渣。例如，在蒸馏威士忌后，会剩下“蒸馏渣”。我们回收这些残渣，对其进行处理和重塑，并将其用作瓶塞的顶头部分。这是一个令人兴奋的项目，它为瓶塞顶头的世界注入了新活力，这个领域在过去 20 年里变化不大，主要依赖木材和塑料。让我们继续创新!!
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入 Roland Coiffe & Associés 尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。